早餐、下午點心用米穀粉就可以做一份健康美味煎餅，加點蔬菜、蛋，營養都很足夠，為一天的開始增添活力。擔心來不及準備蔬菜，可在前一夜洗切好擺放冷藏，預先備好米穀粉用量，一早也不會手忙腳亂。做法真的超簡單，食材全部拌一拌成為濃稠米糊狀就可以下鍋煎了。
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章節段落
蔬菜蛋煎餅 、高麗菜煎餅
材料：2人份
100%含米量白米粉100g、高麗菜100g、胡蘿蔔一小塊(約20g)、蔥1根、芹菜1小株、雞蛋2顆、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、油3大匙
作法：
高麗菜洗淨切大丁(給幼兒吃則切小丁)。
胡蘿蔔去皮切絲或細末。
蔥去根洗淨切末
芹菜去根葉洗淨切末
低鹽漬蔬菜
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高麗菜胡蘿蔔先加鹽巴攪拌均勻放置5分鐘軟化出水。
釋出的蔬菜水需留下
雞蛋打散加入，加蔥花、芹菜末、胡椒粉都拌勻。
白米粉加入攪拌均勻成濃稠米糊，如果蔬菜沒辦法掛住米糊則再添加1-2大匙水。
平底鍋開中小火加入油脂，蔬菜麵糊下鍋攤開抹平。
煎到麵糊凝固，側邊上色，翻面再煎熟上色。
兩面煎金黃色澤就可以起鍋，切塊食用。
重口味可再搭配醬油膏、甜辣醬或是辣椒醬食用。
附註：現在好多廠商及農會都生產100%米穀粉。
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