相信好多人都跟我一樣認為紫菜就只能煮湯，馬祖行吃到紫菜煎餅真是讓我們非常之驚艷，只是作法口感跟我平常吃的煎餅口感不一樣。我還是依照自己偏愛的作法，用米穀粉煎一份自己喜歡的口感，而且是美味又有飽足感。
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這裡使用的是乾品生紫菜，不過乾品或濕品都可以，水量、澱粉分量差異不會太多。
葷食、蔬食材料：1人份
雞蛋1顆、青蔥1根、黑胡椒粉少許、鹽1/6小匙、糙米粉2大匙、地瓜粉1小匙(可以不加)、油脂2小匙
素食材料：1人份
雞蛋1顆、芹菜1段、黑胡椒粉少許、鹽1/6小匙、糙米粉2大匙、地瓜粉1小匙(可以不加)、油脂2小匙
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作法：
紫菜撕碎
蔥去根洗淨切末
芹菜則去根除葉洗淨切末
雞蛋去殼打散，加糙米粉、地瓜粉攪拌均勻，這裡加地瓜粉的作用是口感更Ｑ。
加水1大匙、胡椒粉、鹽巴拌勻
加蔥花或芹菜末，加入紫菜攪拌均勻
平底小鍋小火燒熱，加入油脂2小匙，麵糊下鍋攤平。
小火煎約1分鐘翻面，小鍋可以湯匙翻很容易翻面。
兩面煎到微金黃色澤就可以起鍋。
如果想用小鍋直接上桌，底下那一面不要煎的太上色，免得上桌還沒吃就微焦。
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