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烘焙-早餐-點心

地瓜酥-簡單美味小點心

2010-05-24
 @Amanda生活美食料理
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天天嚷嚷著要瘦身,還是按耐不住想做些點心,所以地瓜點心又來了,這次是甜點,做法與芋頭酥及蛋黃酥類似,原想加些碎核果,超市沒賣也沒時間上食品材料行。

計畫做上20個可是奶油不夠,住家附近的全X中心居然沒賣奶油,也罷,少做些也少吃些,材料再折半份量也折半,奶油正好夠做10個,量少很快就做完,納涼囉。

地瓜酥-簡單美味小點心

 @Amanda生活美食料理

烘烤好才發現,我想甚麼啊,外皮包錯面,漂亮的漸層不見,因為被我包在裡面了。

我發現會包錯應該是我的習慣動作造成的,因此再次作地瓜酥我特別注意別再搞烏龍包錯外皮,仔細對照上下兩張就可以發現外皮差異。

 

地瓜酥-簡單美味小點心 包錯外皮的地瓜酥

包錯外皮的地瓜酥

地瓜酥內餡

地瓜酥內餡

油皮:
中筋麵粉125g
奶油40g
細砂糖15g(怕甜可減量或是不加)
水40cc

酥皮:
低筋麵粉70g
奶油35g

餡料:
地瓜泥約400公克
分成10份每份40公克。

地瓜泥做法:
地瓜一顆去皮切片,放入電鍋蒸,外鍋1.5杯水,蒸熟後趁熱壓成泥,放置完全冷卻再使用。

 

折三摺

擀長條折三摺

 

做法:
油皮材料放入大盆中,攪拌均勻至油皮呈現光滑狀,拿布覆蓋或保鮮膜,讓麵皮鬆弛約30分鐘
油酥材料放入另一盆中混合攪拌均勻,抓捏讓麵粉與奶油緊密結合

油皮與酥皮個別分成5等份

取油皮一個包一個酥皮

用擀麵棍將油酥皮擀開呈長條狀,折三摺,橫向再次桿開呈長條狀,利用滾動方式捲起來呈圓柱型,全部做完,再覆蓋布鬆弛約10分鐘

 

橄成長條狀

再擀長條

 

麵皮滾捲起來

滾捲成圓柱形

 

對切開

從中間對切開,切口朝上放置

將包好的油皮從正中央對切成兩塊,切口朝上放置。

切口朝上

橄成圓形,這面是外層

這一面是外層,麵皮壓扁橄開呈圓形,包裹地瓜泥呈現餃子形狀,收口朝下放置,擺放烤盤。

 

地瓜酥-簡單美味小點心 烤好地瓜酥

烤箱180度預熱10分鐘,地瓜酥擺入烘烤約30-35分鐘。

我家烤箱是中型烤箱,上下火只能調一樣溫度,烘烤32分鐘。

2017/2/9日加註:之前用的烤箱溫度偏低,請自行衡量烘烤時間是否縮短或是減低溫度。

 

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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糖尿病飲食與治療
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  1. 總共可做10個,為何地瓜餡要分成40克*5個?
    版主回覆:(03/19/2013 04:12:46 PM)
    謝謝你幫我抓這個錯誤
    我竟然一直沒發現
    剛剛已經修正過了

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