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竹筍肉絲羹湯燴飯-湯鮮味美一鍋煮

2019-10-11
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煮這一鍋竹筍肉絲羹湯,搭配食材有鯛魚、蔬菜、菌菇,可澆燴飯也可當羹湯飲用,因為風味跟肉羹湯有些相似。原本是規劃兩餐,因為湯頭太過鮮甜,食量小的老男人居然一口氣吃一碗燴飯再喝兩碗湯,最後還欲罷不能間隔一小時又來舀上半碗,一餐居然吃了兩餐份量真是嚇到我了。

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湯頭鮮甜除了瘦肉、魚肉還有大量蔬菜之外,當然也是因為加了蠔油作調味,鮮甜度完美大加分。其中的絲瓜角瓜原本不在規劃食材中,正巧前一天還剩下1/2絲瓜,只好順便清冰箱把它給加進去增加湯頭甜味。

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材料:4-5人份
竹筍1支約500g、瘦肉400g、鯛魚1大片、西洋芹3片、胡蘿蔔1/3小段、金針菇1把、絲瓜角瓜1/2條、蠔油3大匙、鹽少許、胡椒粉、水約2000cc、地瓜粉約4大匙

醃肉:
醬油1.2大匙、蒜泥或蒜末1小匙、米酒1.5大匙(可用水代替)、黑胡椒粉1/2小匙、地瓜粉2大匙

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作法:
(1)竹筍去殼消除根部粗纖維,洗淨,底部橫切薄片,再切短
注意:竹筍務必先橫切切斷纖維,否則口感會很差。

(2)竹筍加水蓋鍋蓋中大火煮開,改小火煮20分鐘。

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(3)瘦肉逆著紋路切絲,加蒜泥、胡椒粉、醬油、米酒攪拌均勻
再加入地瓜粉拌勻醃漬20分鐘,如果濕潤度不足可補充少許水。

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(4)處理配料

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鯛魚對切成兩片。中心紅色橫切取下。(建議中中央較厚部位往兩側片下會容易些)

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金針菇切除根部約3cm,撥開漂洗、瀝乾,橫切三段,根部分別撕開。

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胡蘿蔔去皮,切絲。
角瓜切除外皮硬角,刨除外皮,洗淨切1cm厚片。

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西洋芹用刨刀刨去外層粗纖維,洗淨,切長段再直切2-3等份。斜切薄片。

(5)竹筍煮20分鐘後加入胡蘿蔔絲。

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(6)接著加入豬肉絲,用竹筷子分批散開加入,入鍋若無散開則需快速攪散。

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維持小火再煮約8-10分鐘。(千萬不可一整坨肉下鍋,肉絲會成肉球團)

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(7)加入絲瓜、金針菇煮熟

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(8)地瓜粉加水1:1,分批繞圈淋入湯中勾芡,觀察濃稠度足夠就停止。
勾芡方式:小火,淋入地瓜粉水隨即緩慢攪散開。

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(9)加魚肉、芹菜、蠔油加魚肉、芹菜、蠔油緩慢拌開蠔油即停手。
(避免魚肉燙熟再拌會成為散碎魚丁)

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最後試一下味道再加鹽巴適度調味
加少許胡椒粉增加香氣

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完成後若直接當羹湯飲用也可以,建議可添加香菜、香油增加風味。

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