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蒜香鮮魚火鍋 -鮮香甜不油膩

2015-01-01
海鮮,火鍋,魚火鍋,鮮魚鍋 @Amanda生活美食料理
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蒜香鮮魚火鍋 這一鍋其實說來沒甚麼特別,吃的是原味,吃的是健康,除了鹽巴之外不多做調味,習慣重口味的老公已經習慣不加化學調味料了,也沒說味道不夠,更沒要求沾醬。

這鍋湯真的很甜,因為玉米對切開燉煮,還有大白菜都釋放出甜味,加上排骨與魚肉的鮮味,湯頭不甜都難。

雖說是火鍋,只要食材不多,我會選擇在爐子上分批下鍋煮熟,上桌就不再開火,天氣冷維持熱度選用的鍋子很重要,請使用能夠保溫的陶瓷鍋、厚制銹鋼鍋,上桌半小時都還能維持溫度。

湯很清澈因此我不愛再添加任何肉片,最多就是再加幾種蔬菜及菌菇,不過只有蔬菜跟魚肯定吃不飽,可以搭配冬粉或米粉、麵條,家中有好吃的白米,因此這段時間我都會煮一鍋飯,搭配這一鍋。

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蒜香鮮魚火鍋

材料:2-3人份
排骨約6塊、大白菜1/2顆、甜玉米2根、金鯧魚一條、大蒜1-2根、蒜頭10顆、薑一塊、鹽、油5大匙

做法:
玉米去外皮及鬚,洗淨切5-7cm圓形段狀,再從中直切成兩片。

大白菜去梗撥開洗淨,橫切2-3段。

蒜頭剝去外皮洗淨。薑洗淨切片。

金鯧魚除去內臟,洗淨切塊。

 

排骨洗淨加1.5碗水煮開,煮出泡沫,熄火撈出洗淨。

排骨、玉米塊入湯鍋加水約1500cc大火煮開改小火燜煮約25分鐘。

炒鍋倒入5大匙油,蒜球入鍋,開小火油炸變色,撈出。炸蒜頭酥詳細做法

同一鍋開中火,魚下鍋略煎,兩面都煎微黃,不需煎熟,盛出。

蒜香鮮魚火鍋 1

排骨玉米湯加入蒜球,湯再推疊大白菜,最上頭把魚擺上。

維持中小火燉煮幾分鐘菜葉就會軟化,取湯勺壓一下免得沾在鍋邊。

蒜香鮮魚火鍋

魚肉只要泡到湯汁約再煮8-10分鐘,灑進蒜苗再燙煮一分鐘即可熄火。

附註:添加的蒜頭酥其實沒甚麼蒜味,反而增加了香味。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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