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水果料理

蘋果酸辣湯-葷食-素食

2013-11-21
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蘋果酸辣湯-葷食-素食 ,年節時最常見的水果大概就是蘋果,因為名稱吉利外貌也討喜,弟媳就常因為堆積如山的蘋果傷透腦筋,因為讓家人每天吃都吃膩。

我曾建議她煮蘋果茶會比較快,忙碌沒時間就去皮切一切直接丟電鍋燉煮,煮好的茶可以直接喝也可以再加別的水果作成水果茶,或者加個紅茶包也不錯。

蘋果富含果膠成分,但是必需加熱煮才能釋放出來,煮好的茶香甜又好喝,而且蘋果膠對身體健康也有幫助。

數月前娘家有些事,家裡蘋果一樣堆積如山,當時也沒多於時間煮茶,我把這些蘋果拿來煮酸辣湯,孩子們聽我說蘋果酸辣湯還覺得怪異以為我捉弄他們,沒想到喝了都說好喜歡。

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隔些天又一堆蘋果,照舊煮了蘋果酸辣湯,因為吃素不能吃葷也沒加雞蛋,我還多加好多菌菇,再煮些關廟麵做成酸辣湯麵,一大鍋湯吃到只剩少許,因為大家吃麵後還是覺得不過癮,又添一碗湯喝。

今天這一鍋也能說是素食,因為除了雞蛋之外全都是素的,宗教素只要去除雞蛋即可,不愛太白粉勾芡可以泡一些珊瑚草打碎加入增加濃稠度。紅棗珊瑚凍-寒天凍-海燕窩 

蘋果酸辣湯-葷食-素食

蘋果酸辣湯-葷食-素食 蘋果酸辣湯 (1)

四人份
材料:
蘋果2顆、大番茄2顆、板豆腐一塊、黑木耳2片、金針菇一把、香菜少許、鹽、味醂、烏醋、白胡椒粉、香油、太白粉

做法:
蘋果去皮切絲,馬上加入水中浸泡避免氧化。
大番茄洗淨,汆燙去皮,切絲
黑木耳去蒂頭,洗淨切絲
板豆腐橫切片,切絲
金針菇去頭,洗淨切段
香菜去根洗淨,切末

蘋果加水約1000cc煮開,小火續煮5分鐘
加入番茄絲與黑木耳續煮約10分鐘,煮熟蘋果

豆腐加入煮開再煮2分鐘。

太白粉加水1:1調開,太白粉水緩慢淋入湯中勾芡

加入金針菇煮開

加鹽、味醂、烏醋、白胡椒粉調味,熄火後加入香菜末。

蘋果酸辣湯

附註:

葷食者可將肉絲加入少許太白粉抓勻,還未加豆腐前先加入肉絲滾煮。

煮好的湯已經有甜味,可以只加鹽巴不加味醂。

勾芡時要一邊淋太白粉水一邊慢慢攪拌,才不會結塊。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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