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料理技巧-小撇歩

善用食材作料理變化-百變料理

2018-02-26
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善用食材作料理變化-百變料理 ,總是把料理當遊戲隨性的玩,而料理好玩的地方就是將食材作各種不同的變化,同一種食材或許可清蒸可醬滷,可炒甚至烘烤,如果總是一成不變的作法,別說家人會吃膩這些食物,自己也會懶得作菜。

料理當然還是得動腦,今天該作甚麼菜,這食材是否該換個烹飪方式或者搭配不同食材,上一餐的剩菜是不是該再作些變化,偶爾作失敗的料理,該怎麼解決或是改造成另一道菜餚。

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善用食材作料理變化-百變料理

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一樣是三杯料理,除了主要調味料,主食材可以隨意更換,葷食中名氣響亮的三杯雞三杯鮮蝦還有三杯花枝三杯豆腐 三杯雞炊飯

三杯豬肉杏鮑菇 。

清淡沒甚麼味道的豆腐可紅燒,可乾煎還可作重口味的麻婆豆腐 ,宮保皮蛋 ,加上絞肉作成油炸豆腐肉丸子 味噌豆腐魚乾湯 更是少不了它,一種食材就能夠有這麼多變化,看看料理是不是真的很好玩呢。

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除了正餐菜餚更愛玩點心,例如『鬆餅』直覺就是甜的,第一次嘗試把它作鹹口味火腿起士鬆餅 也是因為老公喜愛鹹食,而鬆餅粉調味本就只是微甜,很適合作變化,而這個變化也的確頗受家人喜愛後來才又有其它鹹口味魩仔魚疏菜鬆餅自製鬆餅麵糊

善用食材作料理變化-百變料理

蛋餅皮更是我常玩的食材,冷凍庫隨時會準備幾包,我愛吃加蔥的餅皮,除了早餐可作小小變化之外,夾上不同的內餡之外,多加些白米飯作成蛋餅飯糰 還能增加飽足感,懶得揉麵團還能拿它來作各種點心鹹食:香酥玉米肉餅 ,泡菜香酥餅甜食:香芋捲 這就得使用不加蔥的餅皮。

善用食材作料理變化-百變料理

一塊餅皮就能變化出這麼多道點心,如果喜愛麵食還能當正餐,就算是抓蔥餅一樣能作出有特色的點心蔥抓優格沙拉捲 

還有光是一顆地瓜也能作好幾種料理及點心地瓜也能做出好吃料理地瓜酥

杏鮑菇近幾年正夯的蕈菇,超市、菜市場總是販售一大包,買一大包又擔心吃不完嗎?可以杏鮑菇佃煮三杯杏鮑菇 汆燙、炒蔬菜、煮湯、煮三杯、油炸 日式酥炸杏鮑菇、涼拌,還能做泡菜『30分鐘,動手做醃漬料理』 這麼多種煮法讓你怎麼吃也不會膩。

 

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剩飯大家只拿它做炒飯、煮粥,其實還有很多變化,燒肉飯糰蛋餅飯糰蔬菜蛋煎飯餅、鮮蝦焗烤飯 -焗烤球焗烤燉飯

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雞腿可滷,可煮、燉湯、煮咖哩,變化一樣很多。咖哩雞腿蔬菜捲蔬菜燉雞腿肉滷雞腿豆干香酥椒麻雞

剝皮辣椒竹筍雞湯鍋、蛤蜊海帶雞湯麻油雞酒、老菜脯雞湯

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豬絞肉可煮肉醬、肉燥,更可做成肉丸子 Amanda食譜懶人包-肉臊-肉醬料理動手做健康火鍋丸子-蔬菜雞肉丸子

單調沒甚麼味道的食材,加些香辛料或是搭配味道較重的食材就能變換一道料理,只要善用身邊有的食材及調味料,你也能作出獨創私房料理。

原始發文2011/10/11

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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