媒體採訪-蘋果日報-討好童心創意菜有食趣


媒體採訪蘋果日報 討好童心創意菜有食趣 ,今天在蘋果日報找食譜有看到我嗎?Amanda這個菜市場名,想必時常讓大家搞混了吧。

關於我、食譜著作
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日前接到蘋果日報來信,信中提到:蘋果日報有個單元廚房DIY,想邀請Amanda來教做菜,一共會做四道菜,主題可以為妳量身打造,或是妳有甚麼拿手菜都可以。
是我喜歡的料理當然沒問題囉,幾封信溝通後,我也找幾篇部落格食譜給記者參考,商量後決定設計兒童料理。

當天拍攝的食譜有幾道是取部落格內食譜再作改造,也有重新寫的食譜,因此在部落格不會看到這幾篇食譜。
那些天氣溫都很高,我還擔心在廚房會汗流浹背,結果剛好有颱風,那天風大好涼,我把陽台沙門打開根本不必開電風扇。
報紙就是拍攝平面嗎?錯。蘋果日報還有線上新聞,所以又拍了兩道攝影,記者還要我唸台詞,記者董珮君小姐配合料理思索要我講些甚麼,對好稿我也唸順口了就直接開錄。

 

蘋果咖哩小肉丸

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材料:
蘋果1/3顆、馬鈴薯一顆、胡蘿蔔半根、洋蔥1顆、白花油菜少許、咖哩2塊

肉丸子食材:
細絞肉200g、咖哩水約2大匙、太白粉1匙

作法:
胡蘿蔔去皮切小塊。
馬鈴薯去皮切小塊。
洋蔥去皮洗淨切塊。
蘋果去皮切小丁,薄鹽水浸泡避免氧化。

取1/2塊咖哩加溫熱水溶化
絞肉拌入融化咖哩仔細攪拌均勻,在碗內甩幾下讓湯汁吸收進去,肉也產生黏性,此時再加入太白粉拌勻。
手抓一把肉餡,利用虎口收縮擠壓調整至肉餡光滑,再擠出圓型小丸子,湯匙銜接肉丸子,擺入盤中。

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炒鍋起鍋,倒入一匙油炒香洋蔥,續加入胡蘿蔔及馬鈴薯翻炒出香氣。
加水500cc煮開,改中小火,肉丸子加入鍋中,先別攪動免得丸子散開。

滾煮約三分鐘再翻動肉丸子。
持續熬煮約20分鐘食材完全熟透。
加入白花油菜續煮約3分鐘完全熟透。

攝影師好忙也好認真,同一道料理,又要攝影,又要錄影,有時我詞唸的不順又得重來,記者再幫我順好稿。原本說大約三小時的料理拍攝,我們拍了約五個小時。因為有一些小步驟要一直重複。
烹調錄影時都不覺得累,拍完鬆懈下來時,只覺得好累好累啊。

 

香酥米飯披薩

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材料:
白飯1/3碗、帶殼鮮蝦6隻、鳳梨罐頭一小罐、火腿一片、洋蔥1/5顆、蛋餅皮2片、雞蛋2個、鹽、起士絲、麵粉1匙、油

作法:
洋蔥去皮洗淨,切丁
雞蛋去殼打散,加鹽調味
火腿切對切開,再切短絲
麵粉一匙加水一匙調成麵糊
取出罐頭鳳梨,瀝乾水份,切小丁
鮮蝦去殼,挑除腸泥洗淨,紙巾吸乾水份

平底鍋起鍋,倒入一匙油,小火炒香洋蔥丁。
淋入蛋液拌炒成炒蛋,盛出。

蛋餅皮平舖,白飯擺入攤開
均勻擺放鮮蝦、火腿絲、鳳梨、洋蔥炒蛋,最上方均勻灑上起士絲。

蛋餅皮邊緣抹上麵粉糊,覆蓋上另一片蛋餅皮,按壓旁邊餅皮確實沾黏住。
平底鍋再次起鍋,倒入兩大匙油,開中小火,蛋餅皮擺入。
單面煎約半分鐘翻面,兩面煎到淡金黃色,火調到中火,煎到金黃色澤即可起鍋。
切成適當大小即可。

 

蛋皮蔬菜捲

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⇑點食譜名稱可見另一個不同配料做法⇑
材料:
雞蛋1顆、高麗菜一小塊、四季豆約5根、火腿一片、起士一片、鹽、太白粉1/2匙、油

作法:
高麗菜洗淨切細絲
四季豆撕除兩側硬筋,洗淨斜切薄片

雞蛋打散加入少許鹽巴調味
平底鍋開小火,刷上少許油脂,均勻淋下蛋液,轉動鍋子讓蛋液均勻平舖

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小火慢慢烘烤至雞蛋熟透,熄火。
側邊慢慢取出蛋皮,切成四等份。

煮一碗水,加少許鹽,燙熟高麗菜絲,撈出擠乾水分。
水再煮開燙熟四季豆,撈出瀝乾水份。
火腿切細絲,起士切細條。

蛋皮平舖,高麗菜絲、四季豆、火腿絲、起士片擺放中央。
食材捲裹起來,兩旁往內收即可。
附註:起士跟火腿都有鹹味,且蛋皮也加少量鹽巴調味,因此蔬菜不再作調味。

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拍攝時有一段小插曲滿好玩,應記者要求找來鄰居小朋友試吃我做的菜。
原本估計午餐時間請她來試吃剛剛好,結果拍到午後兩點多,小朋友都吃過午餐了。

我們怕她太撐了,先跟她說只要示範咬一下食物給攝影師叔叔拍就好,可以不用吃,她自己也說不要吃。
一開拍她拿起來就連著咬好幾口,而且請她拍三道,三道都吃了,問她喜歡嗎?
說喜歡,那打包回家好嗎?開心的點點頭說好。現場大家都笑了,這小女孩也太可愛了。

 

菇菇炊飯

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香菇玉米炊飯

材料:
白米1.5杯、雪白菇1把、鴻喜菇1把、瘦肉一小塊、筊白筍1隻、白胡蘿蔔1/5個、蔥白兩根、醬油1大匙、味醂1/2匙、鹽少許、油

作法:
白米洗淨瀝乾水
瘦肉洗淨切小丁
胡蘿蔔去茄小丁
筊白筍去殼切小丁
蔥白去跟,洗淨切末
白雪菇、鴻喜菇切除根部,洗淨剝開每一株,切小段

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炒鍋起鍋,開小火炒香蔥白
加瘦肉丁炒香炒到肉變色
胡蘿蔔,筊白筍加入略為炒香

炒好食材倒入飯鍋與洗好的白米攪拌
白雪菇、鴻喜菇、醬油、鹽全加入鍋裡

照自家習慣加水,我是以1:1,一杯米一杯水比例
按下電鍋開關煮熟菇菇飯

開關跳起後再悶十分鐘,打開鍋蓋翻攪均勻

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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45 comments
  1. 蘋果咖哩小肉丸
    還好趕上現在還來的及

  2. 蘋果咖哩小肉丸
    版主回覆:(09/02/2013 03:19:19 AM)
    恭喜妳得獎

  3. 答案是:蘋果咖哩小肉丸
    這位大姊好會料理,每一道菜都想吃看看~

  4. 蘋果咖哩小肉丸
    版主回覆:(08/22/2013 11:34:45 AM)
    請問你是哪一位
    沒留名字及任何聯絡資訊沒辦法列入

  5. 好棒唷!!!
    答案是蘋果咖哩小肉丸
    我也要看書學做料理xD

  6. 蘋果咖哩小肉丸~~~
    原來煎蛋皮要加太白粉,難怪我的蛋皮永遠都不漂亮,哈哈哈哈!

  7. 好吃的料理名叫 " 蘋果咖哩小肉丸"

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