【烹飪教學】馬祖北竿三寶製做教學

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 @Amanda生活美食料理

 

前兩天在我FB粉絲團分享馬祖北竿美麗景緻,此行並不是去遊玩。

三月中旬手作達人艾瑪詢問我是否有意到北竿教導鄉民作泡菜,當下我以為看錯。

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原來北竿也跟台灣一樣蔬菜生產過剩,而當地鄉民大多不懂得作泡菜,鄉公所為了避免蔬菜過量無處銷售窘況,因此舉辦這個活動。

北竿鄉的三寶是山東大白菜、白蘿蔔(日本品種)、高麗菜(品種很多)

今天馬祖日報也刊登這次的三寶製做研習

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期間跟鄉公所劉小姐在FB上交談,安排課程最後決定八道泡菜食譜菜,黃金泡菜、韓式泡菜、味噌蘿蔔、酸高麗菜、台式泡菜、糖醋蘿蔔、醬醃脆蘿蔔、酸白菜,現場示範六道作法,另外酸白菜及醬醃脆蘿蔔,礙於時間只在現場講解就不作示範。

我安排30人份食材,因此重複計算好多次總算定案,請鄉公所購買配料食材及工具,因離島有些食材不易取得,我從台灣這邊購買在郵寄過去。

 


 

 

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列好食譜傳電子檔給公所,請它列印給大家,免得下課後全都忘光光,那可就白費工,枉費鄉公所用心安排這個研習活動。

上課第一天我真有些嚇到,不是人潮太多,而是當地人講話習慣大聲,可能是因為海風大的關係吧,現場20幾人聲音比菜市場還大,公所課長說下午得幫我準備麥克風不然這樣怎麼上課,我會喊到沒聲音啊。

 

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不到幾分鐘有位鄉民從家裡帶來麥克風借我使用,原來當地婦女大多以開計程車為遊客作導覽,因此都備有麥克風,真是感謝她的熱心,所以兩天課程我聲音沒沙啞。

第一天因為當地有校慶及其它活動,早上人數不多,午後又多了幾位鄉民,原本我還擔心安排的課程會不會太過簡單,沒想到大部分參與上課的學員都不會作泡菜,醃漬好蔬菜幾乎每一位都跑來問我可以清洗了嗎?

 

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切菜聲與談話聲此起彼落,現場真的像是在辦桌,為大家講解醃漬方式,請大家先準備醃漬蔬菜,繞了一圈有的菜切太粗有的切太細,他們還擔心作錯了,我告知只要蔬菜切的大小一致即可,醃漬時間可縮短或延長,作料理不要太拘泥於規定,可以有彈性空間。

 

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重複數次解說醃漬重點,何時該清洗,如何準備醬料,因為沒辦法準備太多工具,因此醬料由我準備再分發給大家,也請大家靠過來看如何備料,有問題都可提問。

原本我還擔心大家都不提問,沒想到反應熱烈,這一點讓我很開心,至少知道有人真的想學也喜愛泡菜,雖然有少數幾位不是真的很想學,但是無仿至少那只是小部分。

見大家有興趣,因此我又分享幾種不同作法,也談到雪裡紅,大家紛紛詢問怎麼醃漬,馬上解說,有幾位也趕緊作筆記。

 

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分配醬料囉

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挑選蔬菜

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一邊作一邊教大家如何醃漬如何攪拌蔬菜

 

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兩天活動說不累是騙人的,不過心情很愉快,第一次的離島行,第一次料理教學(兩場分享會應該不算吧)。

感謝北竿鄉公所辦事員幫忙拍攝這些照片

黃金泡菜 

自己制做雪裏紅 

台式高麗泡菜 | 糖醋泡菜 | 臭豆腐開胃泡菜

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3 thoughts on “【烹飪教學】馬祖北竿三寶製做教學

  1. 歡迎到馬祖!
    想當年,剛到老公家拜訪時,也被那個大嗓門嚇到!
    也歡迎妳夏天再來馬祖!
    版主回覆:(05/11/2013 03:04:50 PM)
    原來妳婆家在馬祖啊
    我也很希望有機會再到馬祖
    真的是去玩,而不是去工作^^

  2. 效率好高 回來馬上寫文分享了 ^_^
    版主回覆:(04/01/2013 05:39:26 AM)
    其實很累
    只是簡單把過程紀錄一下

  3. 很有趣又難得的經驗啊~^^
    版主回覆:(04/01/2013 05:37:24 AM)
    是啊!上課過程滿有趣的
    雖然常常講話大家都沒聽到(麥克風掛假的)

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