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香菇玉米炊飯-低壓悶煮鍋一鍋煮

2019-05-01
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炊飯有許多工具可使用,電子鍋算是最慢大多要一小時,陶鍋、鑄鐵鍋時間較快速,喜愛鍋巴的朋友應該都喜歡用它們煮飯或炊飯,缺點就是鑄鐵鍋很重,陶鍋重量輕一些,這次改用不一樣的鍋作香菇玉米炊飯,時間快速只需15分鐘。

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一鍋煮,不沾陶瓷,低壓悶煮鍋,炊飯,鍋具

材料:約4人份
甜玉米1條、小洋蔥1/2顆、乾香菇5朵、胡蘿蔔1小段、米2杯、瘦肉約250g、蔥白2段、油3大匙、蒜頭2顆、黑胡椒粉、醬油1大匙、鹽1/2小匙

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作法:
香菇洗淨,泡水30分鐘,香菇水留用。香菇去蒂頭、切絲。
蔥白洗淨切末。
蒜頭洗淨去皮切末。
瘦肉切片逆紋切絲。
玉米洗淨,削下玉米粒。
洋蔥去皮,洗淨切小丁。
胡蘿蔔洗淨去皮,切小丁。
米洗淨完全瀝乾,不需要浸泡。

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鍋子開小火,香菇絲下鍋乾炒出香氣。

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加入油脂,蒜末、洋蔥、蔥白都下鍋炒香。

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再下肉絲,持續炒到變白,炒過就能去除肉腥味。

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加入醬油嗆鍋,翻炒出醬香。
這裡加醬油主要是醬香,但是不希望米飯變黑,因此醬油量不多,需要再加鹽巴調味。

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改中火,加玉米粒、量米杯取水1/3杯加入。

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胡蘿蔔丁也加入翻炒,水煮到收汁食材半熟。

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米、鹽、胡椒粉加入翻炒均勻。

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加香菇水,鍋子溫度高因此水很快就會滾開,立即改小火,攪動食材拌勻後攤平,蓋鍋蓋。

附註:一杯米加水1.2-1.3杯,兩杯米總數加2.4-2.6杯。
我加入香菇水、清水總共2.5杯,米飯口感是Q的。

使用鍋具:韓國 NEOFLAM 低壓悶煮鍋-海藍色(24cm)
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洋蔥燒肉-低壓悶煮鍋 (1)
水滾開計時約15分鐘,如果擔心米粒熟度,可在煮10分鐘時打開鍋蓋翻攪米粒,再攤平,但是不要把米粒壓緊實。
煮15分鐘後立即熄火,這時候千萬別掀開鍋蓋,必須再燜10-12分鐘。

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燜的時間足夠才能掀開鍋蓋,把米飯攪拌攤鬆就可以食用。

如果喜歡有點鍋巴,建議燜15分鐘再掀開鍋蓋,就會發現底部有焦糖色鍋巴,不過口感不像鑄鐵鍋或陶鍋煮的那樣硬。
我不愛鍋巴,因為太硬了,但是這個鍋煮的鍋巴我卻很喜歡,因為有焦香味,不過也不是燒焦喔。

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