自由時報~週末生活版專訪食譜

 Amanda接受自由時報採訪,做了五道簡易養生餐,報導刊登於11月29日,可惜只有當天報紙才能看到這篇。

線上電子報不是每一篇都刊登,因此看不到這一篇,畢竟報社也要存活,總不能每篇都登,那不就沒人買報紙看了。

應記者要求,以下全都設定4人份,人數多或少請酌量增減食材份量。

 

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炒鮮菇

食材:
豬肉100g、筊白筍2根、胡蘿蔔半根、木耳一片、金針菇一把、鮮香菇5朵、鮑魚菇10朵、杏鮑菇一朵(中型)、蔥白2根、香菜兩根、統一綺麗油1大匙

調味料:
鹽、香油

做法:
1、筊白筍去除根部粗纖維,切段再切絲,紅羅蔔去皮切絲

2、杏鮑菇、鮑魚菇、鮮香菇、木耳分別切絲、金針菇去蒂

3、豬肉切絲、蔥白切末、香菜切末

4、起鍋倒入綺麗油,開小火爆香蔥白,下豬肉絲炒至變白

5、加入胡蘿蔔絲、筊白筍翻炒一會,倒入半杯水

6、杏鮑菇、鮑魚菇、鮮香菇、木耳、金針菇加入,大火翻炒至熟透,加鹽、雞精粉調味

7、起鍋前滴入幾滴香油炒勻,擺盤灑上香菜末

 

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補氣湯

食材:
腰內肉一斤、老薑10片、紅棗12顆、枸杞2湯匙、統一綺麗油半匙、麻油少許

調味料:
鹽、米酒

做法:

1、紅棗洗淨,每顆劃一刀,放入鍋中加8碗水煮開,改小火煮20分鐘,加入枸杞續煮10分鐘

2、豬肉去筋、切薄片

3、起鍋加入綺麗油,小火爆薑片至乾枯,放入豬肉片炒至七-八分熟

4、將炒過的豬肉、薑片加入1中煮至全熟,滴入米酒、麻油。

 

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山藥炒雞片

食材:
紫山藥250g(白山藥也可以)、雞胸肉200g、碗豆莢10個、枸杞一湯匙、嫩薑7-8片、統一綺麗油一匙

調味料:
將油適量、鹽

做法:
1、雞胸肉洗淨,切薄片,加入少許醬油醃10分鐘

2、山藥表面清洗乾淨,削皮,切片,浸泡在鹽水中備用,碗豆莢除去兩旁粗筋,切斜片。

3、熱鍋倒入綺麗油,小火爆香薑片,倒入雞肉片中火炒至全熟,取出備用

4、原鍋放入山藥、碗豆莢、枸杞,加少許水翻炒至熟

5、加入炒熟的雞肉,鹽、雞精粉調味既可。

PS:
山藥浸泡鹽水才不會氧化變色,也不適合久煮,因此建議盡量切薄。
有些人對生山藥過敏,因此建議戴手套操作(我就會過敏)。

 

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豬肝麵線

食材:
豬肝300g、波菜3棵、蔥2根、嫩薑5片、油蔥酥1匙、手工麵線2把

調味料:

做法:
1、豬肝洗淨切薄片,再用水洗去血水

2、波菜、蔥分別洗淨切段,嫩薑切絲

3、煮一鍋水,水開加入豬肝煮至變色,加入波菜梗、蔥白、薑絲,滾2秒,續加入波菜葉、蔥綠、紅蔥酥,加鹽、雞精粉調味。

4、另煮一鍋水,水量多一些,水滾灑開麵線丟入水中,待麵線浮起續煮10秒撈出

5、煮好麵線放入煮好的豬肝湯中既完成

PS:
現代人吃得太營養也太油膩,因此炸紅蔥酥我不建議用豬油,改用綺麗油,吃的更健康。

 

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紫米粥

食材:
白米一杯半、紫米半杯(白米3:紫米1)請用量米杯測量

雞胸肉或豬肉150~200g、蓮子半杯、桂圓1湯匙、嫩薑一小塊、綺麗油一匙

調味料:

做法:
1、紫米洗淨泡水4小時,白米洗淨,蓮子洗淨
(泡過紫米的水具有眾多營養成分,請別倒掉)

2、紫米、白米、蓮子加水(米跟水比例1:8~1:10)開大火煮,邊煮邊攪拌,水滾後改小火熬約25分鐘加桂圓,整鍋熬成粥,加鹽、雞精粉調味。

3、雞胸肉切絲,嫩薑切薄片

4、起鍋倒入綺麗油炒香薑片,加入雞胸肉炒至變色加入1湯匙水把肉炒熟

5、把炒熟的肉加入紫米粥中略滾既可  文章中照片來源HUGO

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自由時報~週末生活版專訪食譜” 有 4 則迴響.

  1. 宓姐
    這篇你 一貼出我就見到
    本也要留言
    但..鍵盤那時突然當當當…好多鍵不能用
    所以沒留言
    利害利害
    現場煮這些食品
    不只是專業級的老師
    東西准備起來不會手忙腳亂嗎
    在宓姐家試範的嗎?
    版主回覆:(12/21/2008 05:22:20 AM)
    前一天先準備好食材,當天午後來拍攝。
    我現場示範,邊準備邊拍攝,還要跟記者講解食材,還要回答問題。
    有些緊張所以偶爾會混亂,忘記要拿哪樣食材,不過還不至於手忙腳亂。

  2. 看起來都好好吃啊!!
    Amanda的好手藝,全台都知道了~~
    ps.如果很累, 可以休版一下,可別把身體也搞壞了,加油囉!!
    版主回覆:(12/10/2008 07:28:54 AM)
    謝謝你的誇獎
    上星期較累最近好多了
    感謝你的鼓勵

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