水餃-煎餅

海鮮湯芋圓

2013-04-26 Amanda

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市面上吃到的芋圓都是甜的，這好像是既定規則，因為老公不愛甜食偏好鹹料理，配合他，今天午餐就作這道鹹湯海鮮口味。

基本上芋圓跟湯圓很類似，差別只在它不是糯米，而且還多了芋頭香氣，熱的芋圓雖然一樣會Ｑ但是口感差了些，可煮熟撈出過冰水浸泡一會，再撈出瀝乾置入煮好的海鮮湯中。

冷卻後的芋圓口感會更Ｑ更好吃，也不會因為浸泡熱湯太久變得更軟爛，這就跟燒冷冰添加熱湯圓一樣的道理，湯圓會變得更Ｑ。

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2人份
材料：
芋圓2碗、瘦肉一小塊、透抽一條條（或小花枝）、鮮蝦4隻、蝦皮1/2匙、紅蔥酥少許、雪白菇、鴻喜菇各半把、紅蘿蔔一小塊、小白菜半把、芹菜一根、白胡椒粉、鹽、自制調味料、油

作法：
雪白菇、鴻喜菇，分別去頭洗淨
鮮蝦不去殼，剪掉觸鬚，洗淨
透抽去皮宰殺乾淨，切片
芹菜去根葉，洗淨切末
紅蘿蔔去皮，洗淨切絲
小白菜洗淨，切段
瘦肉洗淨切絲

炒鍋加入油，小火煸炒蝦皮

加入瘦肉炒熟，紅蘿蔔絲、紅蔥酥加入略炒

淋下4-5碗水煮開，小火煮熟食材，改大火加入雪白菇、鴻喜菇及鮮蝦略滾

再加透抽煮熟，續加小白菜略滾

鹽、調味料加入，熄火，灑上白胡椒粉

另煮開一小鍋水，加入芋圓，若使用冷凍過芋圓不必退冰

芋圓下鍋即使用湯匙推動鍋底，避免芋圓沾鍋

水再滾即改中火，煮至芋圓浮起，續煮到芋圓膨脹，撈出瀝乾水

芋圓加入煮好海鮮湯，灑上芹菜末即可

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