芋圓作法-芋圓海鮮湯 鹹口味也好吃

芋圓Q彈好吃也是九份知名甜點，其實做法不難，自己作不含添加物，做好的芋圓保存方式很重要。一般都煮冰甜湯，鹹口味芋圓海鮮湯也好吃。 Amanda生活美食料理 著作．版權所有

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文章目錄:

• 芋頭產期
• 芋圓 作法
• 煮芋圓
• 芋圓保存方式 
• 芋圓海鮮湯
• 煮鹹口味芋圓須注意

芋圓跟湯圓很類似，差別只在它不是糯米，也多了芋頭香氣，熱的芋圓一樣會Ｑ但是口感差了些。

芋頭產期

12月～6月多產於屏東、高雄。7月嘉義。8月～12月為中部大甲一帶，所以一年四季都能吃到芋頭。
結球時雨水量也會影響口感，冬天產的芋頭長得慢，雨水也少，吃起來會比較綿密
而夏季的芋頭，因為結球時正逢雨季，芋頭只要遇到水，口感就會變比較差。

芋圓 作法

材料:
芋頭400g、純地瓜粉70g、太白粉約5-6大匙

作法：
芋頭去皮洗淨，切0.5cm片狀，置入平盤攤開。
注意:處理芋頭請務必戴手套，可避免手部搔癢

電鍋至放蒸架，外鍋加水1.5杯，芋頭擺入蒸熟。

取出芋頭降溫，壓碎攪散，可留一些小顆粒。

地瓜粉分批加入芋泥攪拌均勻，再搓揉確認有Ｑ度。
如果喜歡軟Q口感，地瓜粉可減少10-15g改用太白粉替代

 

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芋頭麵糰分5-6份。
乾燥工作檯灑上乾太白粉
取一份芋泥麵糰放置工作檯揉圓

再用手掌心前後滾動輕壓搓成橢圓均勻長棍。
直徑厚度約0.5-0.7cm

取刀子切寬0.7-0.9cm
切好芋圓一定要立刻灑上乾太白粉，才能避免又沾黏成一團。

煮芋圓

煮開一鍋水，改中火，芋圓分散下鍋
取大湯勺推動鍋底，避免芋圓沾黏鍋底

芋圓浮出水面後再煮約2分鐘會膨脹，這時已經熟透
預先準備一大碗加了冰塊的冷開水

濾網撈出芋圓，馬上浸入加冰開水
芋圓浸過冰開水急速冷卻，口感會更Q彈。

煮好芋圓可搭配各種甜湯
免浸泡快速煮紅豆湯-爐火、電鍋煮法
免浸泡煮綠豆、快速煮綠豆湯、毛綠豆煮法、電鍋煮綠豆湯
冰糖銀耳-植物膠質

附註:
芋圓適合現煮現吃，不要浸泡水中太久，因為芋園添加的是天然食材，如果再吸收水分口感會變軟。

芋圓保存方式 

攤開擺進袋子或保鮮盒，外層再用紙包好，擺入冷凍庫。
不可以放入冷藏，芋圓水分會乾枯，口感變差變硬。

芋圓海鮮湯

 

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材料：2人份
芋圓2碗、瘦肉一小塊、透抽一條（或小花枝）、鮮蝦4隻、蝦皮1/2匙、紅蔥酥少許、雪白菇、鴻喜菇各半把、紅蘿蔔一小塊、小白菜半把、芹菜一根、白胡椒粉、鹽、柴魚粉、油

作法：
雪白菇、鴻喜菇，分別去頭洗淨
鮮蝦不去殼，剪掉觸鬚，洗淨
透抽去皮宰殺乾淨，切片
芹菜去根葉，洗淨切末
紅蘿蔔去皮，洗淨切絲
小白菜洗淨，切段
瘦肉洗淨切絲

炒鍋加入油，小火煸炒蝦皮
加入瘦肉炒熟，紅蘿蔔絲、紅蔥酥加入略炒
淋下4-5碗水煮開，小火煮熟食材
改大火加入雪白菇、鴻喜菇及鮮蝦略滾
再加透抽煮熟，續加小白菜略滾
鹽、柴魚粉加入，熄火，灑上白胡椒粉

加入煮熟芋圓即可食用。

煮鹹口味芋圓須注意

煮熟撈出過冰水浸泡一會，再撈出瀝乾，口感才會Q。
芋圓加入煮好海鮮湯，灑上芹菜末即可
冷卻冰鎮後的芋圓口感會更Ｑ，也不會因為浸泡熱湯太久變得更軟爛
這就跟燒冷冰添加熱湯圓一樣的道理，湯圓會變得更Ｑ

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