芋圓作法-芋圓海鮮湯 鹹口味也好吃

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芋圓Q彈好吃也是九份知名甜點,其實做法不難,自己作不含添加物,做好的芋圓保存方式很重要。一般都煮冰甜湯,鹹口味芋圓海鮮湯也好吃。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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文章目錄:

芋圓跟湯圓很類似,差別只在它不是糯米,也多了芋頭香氣,熱的芋圓一樣會Q但是口感差了些。

芋頭產期

12月~6月多產於屏東、高雄。7月嘉義。8月~12月為中部大甲一帶,所以一年四季都能吃到芋頭。
結球時雨水量也會影響口感,冬天產的芋頭長得慢,雨水也少,吃起來會比較綿密
而夏季的芋頭,因為結球時正逢雨季,芋頭只要遇到水,口感就會變比較差。

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芋圓 作法

材料:
芋頭400g、純地瓜粉70g、太白粉約5-6大匙

作法:
芋頭去皮洗淨,切0.5cm片狀,置入平盤攤開。
注意:處理芋頭請務必戴手套,可避免手部搔癢

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電鍋至放蒸架,外鍋加水1.5杯,芋頭擺入蒸熟。

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取出芋頭降溫,壓碎攪散,可留一些小顆粒。

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地瓜粉分批加入芋泥攪拌均勻,再搓揉確認有Q度。
如果喜歡軟Q口感,地瓜粉可減少10-15g改用太白粉替代

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芋頭麵糰分5-6份。
乾燥工作檯灑上乾太白粉
取一份芋泥麵糰放置工作檯揉圓

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再用手掌心前後滾動輕壓搓成橢圓均勻長棍。
直徑厚度約0.5-0.7cm

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取刀子切寬0.7-0.9cm
切好芋圓一定要立刻灑上乾太白粉,才能避免又沾黏成一團。

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煮芋圓

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煮開一鍋水,改中火,芋圓分散下鍋
取大湯勺推動鍋底,避免芋圓沾黏鍋底

芋圓浮出水面後再煮約2分鐘會膨脹,這時已經熟透
預先準備一大碗加了冰塊的冷開水

濾網撈出芋圓,馬上浸入加冰開水
芋圓浸過冰開水急速冷卻,口感會更Q彈。

煮好芋圓可搭配各種甜湯
免浸泡快速煮紅豆湯-爐火、電鍋煮法
免浸泡煮綠豆、快速煮綠豆湯、毛綠豆煮法、電鍋煮綠豆湯
冰糖銀耳-植物膠質

附註:
芋圓適合現煮現吃,不要浸泡水中太久,因為芋園添加的是天然食材,如果再吸收水分口感會變軟。

芋圓保存方式 

攤開擺進袋子或保鮮盒,外層再用紙包好,擺入冷凍庫。
不可以放入冷藏,芋圓水分會乾枯,口感變差變硬。

芋圓海鮮湯

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材料:2人份
芋圓2碗、瘦肉一小塊、透抽一條(或小花枝)、鮮蝦4隻、蝦皮1/2匙、紅蔥酥少許、雪白菇、鴻喜菇各半把、紅蘿蔔一小塊、小白菜半把、芹菜一根、白胡椒粉、鹽、柴魚粉、油

作法:
雪白菇、鴻喜菇,分別去頭洗淨
鮮蝦不去殼,剪掉觸鬚,洗淨
透抽去皮宰殺乾淨,切片
芹菜去根葉,洗淨切末
紅蘿蔔去皮,洗淨切絲
小白菜洗淨,切段
瘦肉洗淨切絲

炒鍋加入油,小火煸炒蝦皮
加入瘦肉炒熟,紅蘿蔔絲、紅蔥酥加入略炒
淋下4-5碗水煮開,小火煮熟食材
改大火加入雪白菇、鴻喜菇及鮮蝦略滾
再加透抽煮熟,續加小白菜略滾
鹽、柴魚粉加入,熄火,灑上白胡椒粉

加入煮熟芋圓即可食用。

煮鹹口味芋圓須注意

煮熟撈出過冰水浸泡一會,再撈出瀝乾,口感才會Q。
芋圓加入煮好海鮮湯,灑上芹菜末即可
冷卻冰鎮後的芋圓口感會更Q,也不會因為浸泡熱湯太久變得更軟爛
這就跟燒冷冰添加熱湯圓一樣的道理,湯圓會變得更Q

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶食譜著作:『電鍋料理王,廚房大小菜,電鍋就能做』『30分鐘動手做醃漬料理』『30分鐘動手做健康醬』『30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理 』『高尿酸症飲食與治療』『糖尿病飲食與治療』 『高血壓症的飲食與治療 』 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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2 thoughts on “芋圓作法-芋圓海鮮湯 鹹口味也好吃

  1. 請問菇類要不要炒?,自製調味料是什麼?謝謝
    版主回覆:(07/13/2014 03:58:50 AM)
    你好
    我發現步驟漏了菌菇,已經加上去了
    自製調味料做法加在文末『動手作健康調味料-天然鮮味精』

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