櫻花蝦芋頭飯 ,熱愛芋頭的我常想著拿它做料理或者做點心,認真說來最愛做點心,不過有些點心步驟很繁複,得等我心血來潮或是時間充裕才做。
正餐的芋頭粥、芋頭粿之類最深得我心,芋頭販自然也不例外,經過油炸再烹煮的芋頭香氣四溢,就算餓著肚子也寧願等待,想著再等一會就能吃到香噴噴的芋頭飯真是滿足。
不過芋頭會吸水也會吸油脂,因此煮芋頭飯時容易造成米飯較乾燥,食用前可加上一匙雞湯或其他湯汁會更可口,當然重口味者也可淋入少許肉燥汁,不但更香也較有油脂,只不過會『月巴』。
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章節段落
櫻花蝦芋頭飯
材料:
檳榔心芋頭1/2條(重約250g)、雞里肌4-5條(或是豬梅花肉一小塊)、白米2杯、蔥白3段、櫻花蝦2大匙、醬油1.5大匙、鹽少許、細冰糖少許、油半碗
做法:
蔥白洗淨切末
櫻花蝦洗淨瀝乾水。
雞里肌或是梅花肉切薄片再切丁。
戴上手套幫芋頭削除外皮,洗淨芋頭切丁。鍋子倒入油半碗,開小火溫油即將芋頭下鍋,炸一會就得翻面,翻個幾次聞到飄出芋頭香味,再續炸個一分鐘即可撈出芋頭,瀝乾油脂。(不喜油炸可以省略這個步驟)
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炒鍋起鍋開小火加入兩匙油,蔥白及櫻花蝦一起下鍋,編炒至香氣飄出。
肉丁、細冰糖加入翻炒至變色,(芋頭如果沒有油炸,此時加入翻炒,油再增加一匙,芋頭炒至產生黏性),加醬油、鹽、白胡椒粉拌勻,熄火盛出。(炸過的芋頭則不再加入翻炒)
白米洗淨瀝乾水,炒好配料及湯汁全加入,再加2杯水,表面食材鋪平。
置入電子鍋或是電鍋,按平日煮飯習慣煮熟續燜10分鐘即可。
掀開鍋蓋輕輕拌勻食材,別太使勁芋頭會糊掉。
附註:
洗米水瀝乾,米與水量1:1-1:1.2,水千萬別減量,芋頭還會吸水。
作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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哇..我超愛芋頭…這道我要做作看
版主回覆:(03/22/2014 02:52:34 AM)
很簡單不難,但是要注意水的用量,千萬別減量。
中午時間看這個超餓的啦
櫻花蝦與芋頭也可以這樣料理
太讚了
推2~
版主回覆:(03/22/2014 02:51:43 AM)
油炒過的櫻花蝦真的很香,再加入炸過的芋頭,食慾都打開了。
我老木也會煮這耶…好想念喔~
版主回覆:(03/22/2014 02:50:41 AM)
這應該算是古早味吧
其實有很多料理我都是聽過,再自己摸索來的^^