煲一鍋好湯-芋香干貝雞湯

這鍋湯小火熬煮一小時把食材的精華都萃取出來,干貝、雞肉鮮甜加上芋頭香濃,最適合秋冬飲用暖身又暖胃。

芋頭要鬆軟除了挑選品種,另一個方式就是先將芋頭油炸過,炸過的芋頭少了水份會變得更香也更Q,加上雞肉熬煮就能嚐到更香濃的芋香雞湯。

不過油炸須要大量油,使用的油又怕已經氧化對身體健康不好,因此我會採用半煎炸方式,油只要一碗即可,炸過的油就直接倒廚餘桶。

擔心芋頭炸過更油,可用溫熱水再清洗把多油脂沖掉,雞肉上的油也盡量剝除,湯頭就不會太油膩。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (28)

材料:

檳榔心芋頭一條約600g、帶骨仿土雞腿一大隻、干貝約10顆、鹽少許、水1800-2000cc、油1

 

作法:

干貝洗淨加水浸泡2小時,浸泡的干貝水留用。

雞肉切除多餘油脂,洗淨瀝乾。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (7)

取刨刀幫芋頭去皮(芋頭外皮容易造成皮膚搔癢最好戴手套操作),洗淨芋頭切1cm片。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (4)

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (5)

油倒入鍋燒至溫度升高,將芋頭下鍋中小火油炸,記得偶爾翻動避免燒焦。

持續油炸到香味飄出,這時會發現芋頭水分逐漸變少,盡量將芋頭油炸變淡褐色,撈出瀝乾油脂。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (6)

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (8)

煮一大碗水,溫水即加入雞腿,煮至水開雞肉血髒污浮出,熄火。

撈出雞腿肉沖洗乾淨。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (9)

湯鍋加入干貝、雞腿及芋頭,加干貝水,清水約1800-2000cc,蓋上鍋蓋。

 

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (10)

水煮開即改小火熬煮約1小時,熬煮半小時最好觀察一下。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (15)

持續燉煮會發現芋頭化掉融入湯中。

 摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (14)

熬煮一小時芋頭幾乎全都化開,湯變得濃稠又香,雞皮膠質也全都熬煮釋出。

這樣的好湯千萬別多調味,因為添加的食材湯頭就很鮮甜,只要加鹽調味,喜歡的話可再加些胡椒粉及芹菜末增加香氣。

摩堤-IH爐-琺瑯鑄鐵鍋 (26)

附註:

芋頭可不油炸,不過香味較淡,芋頭熬煮也不容易化開。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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