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魚-海鮮

剝皮辣椒蒸魚-清蒸珍珠石斑-清蒸魚

2013-02-21
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剝皮辣椒蒸魚-清蒸珍珠石斑 ,這一道接近剁椒蒸魚,不過我不想老公吃那麼辣,因此把大量鮮紅辣椒改用剝皮辣椒。只要魚新鮮肉質細軟的都可以清蒸,選用整條魚或是魚片,石斑、鱘龍魚,鱈魚、鮭魚片,或是較便宜的尼羅紅魚。

剝皮辣椒醬汁偏甜,可再添加少許醬油或鹽巴,口味清淡者就不必再作調味免得味道過重。

今天使用的是珍珠石斑魚,肉質細緻非常好吃,蒸的時間也很快,剛端上桌,愛吃魚的老公已經等不及要下筷子了,害我差點來不及拍照。

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剝皮辣椒蒸魚-清蒸珍珠石斑

材料:
鮮魚一隻或魚一片、剝皮辣椒5條、辣椒醬汁2匙、紅辣椒半根、醬油少許、酒少許、薑少許、蔥一根

作法:
蔥洗淨,蔥白切末,蔥綠切8-10cm長,直切細絲,泡水
紅辣椒剖開去仔,切末
魚處理乾淨,劃開幾刀
剝皮辣椒切小丁
薑洗淨切末

辣椒、醬汁、酒、薑、醬油、蔥白、辣椒末攪拌均勻

魚擺盤,從頭至尾均勻淋上備好醬汁香料

蒸鍋預先把水煮開,魚擺入蒸鍋,蓋上蒸籠

剝皮辣椒蒸魚-清蒸珍珠石斑

視魚大小,大火蒸煮8-15分鐘,見魚肉割開處翻開就差不多熟透。

灑上蔥絲,燒熱一匙油淋上,怕油膩則把蔥絲擺入蒸鍋在蓋上鍋蓋蒸30秒即可

沒有蒸籠可以炒鍋,或者用電鍋蒸,我大多用電鍋蒸,這條魚中小型外鍋一杯水剛好。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 色香味俱全,讚…!
    版主回覆:(10/28/2013 03:31:53 PM)
    這一道不但魚肉鮮甜好吃,醬汁也別錯過了,伴飯吃超美味

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