Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、優質品團購、教學,請來信 amanda751024@gmail.com

團購-迷你調理機、老菜脯 /高麗菜料理懶人包



湯-鍋-藥膳

懶人料理-大鍋菜-美味快速一鍋煮

2011-11-09
大鍋菜,湯底,火鍋湯 @Amanda生活美食料理
GA瀏覽人氣:12,829
加入粉絲團

懶人料理-大鍋菜 是我偷懶時最常做的菜,又到了涼爽的秋冬時分,每年到了這季節我總是會偷懶,嗯!應該說時常偷懶吧!呵~反正想偷懶藉口都很多。這時節餐桌上時常會出現大鍋菜,有時候明明已經準備好配菜,到最後全都變成一鍋,除了愛喝熱湯也因為天氣冷嫌炒菜麻煩,還有家人都能接受我偷懶的理由。

大鍋菜可真是懶人的最愛,雖然像是隨便煮還是有些不能不注意,排骨得汆燙過才能熬湯,不容易煮爛的蔬菜得與排骨一起熬煮,最後起鍋前才加上容易熟的綠葉蔬菜,免得菜煮黃影響一鍋湯。

 

懶人料理-大鍋菜

湯頭大多是清澈,喜愛濃稠湯頭可選用馬鈴薯或芋頭,不過芋頭容易沾鍋底得注意,還有最好把芋頭炸過味道會更香也不易碎裂,冬天我就會準備一條芋頭,削皮、切塊再油炸好放置冷凍庫,需要時再拿幾塊加入。

湯底基本食材大多是幾塊骨頭(雞骨、豬骨、牛骨不限),幾種蔬菜(大白菜、白蘿蔔、玉米、番茄、高麗菜、筊白筍、紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜),愛加幾種就加幾種,簡簡單單兩種蔬菜也可以,葉菜類我偏好使用大陸妹或茼蒿,除了葉菜是起鍋前才加,其它根莖類最好是跟排骨或雞肉一起燉煮,高麗菜先燉煮湯頭會比較甜,但是會變得軟爛,偏好脆口燉好湯才加入煮3分鐘,後頭才加葉菜。

懶人料理-大鍋菜 桂竹筍燉排骨湯 (2)

 

懶人料理-大鍋菜 桂竹筍燉排骨湯 (3)

沒時間或懶得熬骨頭高湯,可加些帶油脂的梅花火鍋肉片,五花肉片,需要帶油脂是因為蔬菜完全沒有油脂口感較差,如果正在實施瘦身計畫或是怕胖可改用瘦肉片,火鍋肉片雖然薄略為汆燙即可食用,但是對於年紀大或幼兒還是不易咀嚼,因此建議煮個10-15分鐘熟爛些。

湯底再加些蛤蜊更鮮甜,想要豐富板的大鍋菜,還能加些海鮮透抽或鮮蝦,今天我就加了些小白蝦,有些人喜愛丸子、火鍋料,我就偏愛甜不辣,原味或牛蒡口味都好,菌菇類的金針菇及杏鮑菇是我的最愛,加了這麼多食材最後只要灑些鹽巴,根本不必再做其他調味。

食材挑選好也得注意用量,食材多樣份量又多,一鍋吃好幾餐味道可就變了,以往家中3-4個人吃飯孩子們食量又大,因此我會用上一個中型大白菜、1/3個中型高麗菜、半條至一條白蘿蔔、玉米兩條,再加上半斤排骨去熬湯。

現在兩人用餐且我的食量也變小了,因此我只用三小塊排骨、半顆大白菜、1/5高麗菜、一顆番茄、一根玉米、一把金針菇,再加幾根甜不辣、幾隻小白蝦,有時候還會在湯裡加上一匙沙茶醬,這麼豐富一鍋夠我們倆吃兩餐,隔餐如果蔬菜剩餘不多我還會添加少許大陸妹。

晚餐煮了大鍋菜總會剩下一些,如果是清澈湯頭,隔天一個人的午餐,我喜歡盛一碗加入一湯匙韓式泡菜,再加少許水稀釋鹹味,一碗熱呼呼的泡菜大鍋菜配上半碗白飯,好吃呢。

延伸閱讀:

超簡單火鍋湯底

大蒜田雞湯-低脂清爽不油膩

剝皮辣椒雞湯- 對抗病毒去寒暖身好湯

剝皮辣椒竹筍雞-鮮甜微辣順口-四季好湯

清燉鮮湯羊肉爐-清爽沒羊騷味-自製凍豆腐

火鍋湯頭自己煮-海鮮火鍋-(同場加映炸芋頭做法)

大鍋菜,湯底,火鍋湯

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務