Amanda生活美食料理第214頁

九層塔炒文蛤-炒蛤蜊、十分鐘上菜

做這道炒蛤蜊建議用鑄鐵鍋、白鐵鍋或生鐵鍋，千萬別用不沾鍋容易破壞鍋底造成刮傷。買回帶殼文蛤還需要浸泡兩小時鹽水讓它吐沙完全，免得炒出一盤沙。

乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚技巧，鮭魚含有豐富油脂，魚肉上的白色線條就是油脂，不管油脂多寡，煎鮭魚都不需要添加油脂，可以採用乾鍋乾煎。這樣會沾鍋嗎？真的不會喔，只要確實按照以下步驟做。選購鮭魚注意越靠近腹部油脂越多，魚尾處油脂較少。不沾鍋煎魚不須特別技巧，但是鑄鐵鍋、…

皇嘉橄欖油-早摘果-含橄欖多酚，這是我選購橄欖油的最好條件，還要是冷壓初榨，這已是消費者的共識，常有粉絲問我該怎麼選擇冷壓初榨橄欖油。我偏愛西班牙皇嘉橄欖油，主因是他們家有三大新鮮保證「早摘果實」、「2個小時內完成採收壓榨」、「冷藏貨櫃西班牙直送再加上在台控…

臘腸飯-電子鍋也能輕鬆煮煲仔飯，電鍋、電子鍋都可以煮煲仔飯，不需要懷疑喔，用這方式煮比陶鍋更快速，不過一般電子鍋或是電鍋想要有鍋巴那是不太可能。還有煲仔飯都是用長秈米，如果用平常吃的梗米，請挑選品質較好的一等米，這樣煮好的煲仔飯口感差距比較不會太大。

醃漬芥菜干是冬天的事情，過年前在娘家休養身體，鄰居送來兩大棵芥菜，我跟媽媽倆人根本吃不完，突然思念起爸爸曬的菜乾，跟媽媽商量後決定曬芥菜乾。只不過冬天太陽不像夏日那樣炙熱，曝曬菜乾需要多花些時間，萬一又遇到陰天或是下雨又得延長。