蒜炒長豆是我家的基本料理方式，長豆也就是長豇豆又稱為菜豆，除了炒最常做的是煮粥，偶爾也會做涼拌。
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長豆有青皮、白皮以及較少見的紫皮，因此最常煮的還是白皮與青皮，紫皮我倒是還不曾買過。
小時候務農的爸媽就時常種常豆，青皮、白皮都種過，記憶中爸媽好像偏愛種白皮。至於甚麼原因我就不記得，可能是產量好也可能是容易煮。
材料:3人份
長豇豆約8條、蒜頭3-5瓣、蔥油1.5大匙、鹽1/2小匙、味精或冰糖少許
作法:
長豇豆挑除頭尾，洗淨
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切約5cm段狀
蒜頭洗淨拍破去皮，可切末或不切
炒鍋起鍋，小火炒香蒜末
長豆下鍋翻炒，炒約2分鐘炒出翠綠色澤
加水80-100ml，改中火滾煮
加鹽巴、味精或冰糖調味
持續煮約5分鐘顏色略微轉變，檢查一下是否熟透，即可熄火取出
長豆煮太久容易變黃，除非給長者或幼兒才需要煮更軟
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