蒜炒長豆

蒜炒長豆是我家的基本料理方式,長豆也就是長豇豆又稱為菜豆,除了炒最常做的是煮粥,偶爾也會做涼拌。

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長豆有青皮、白皮以及較少見的紫皮,因此最常煮的還是白皮與青皮,紫皮我倒是還不曾買過。

小時候務農的爸媽就時常種常豆,青皮、白皮都種過,記憶中爸媽好像偏愛種白皮。至於甚麼原因我就不記得,可能是產量好也可能是容易煮。

材料:3人份
長豇豆約8條、蒜頭3-5瓣、蔥油1.5大匙、鹽1/2小匙、味精或冰糖少許

作法:

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長豇豆挑除頭尾,洗淨

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切約5cm段狀
蒜頭洗淨拍破去皮,可切末或不切

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炒鍋起鍋,小火炒香蒜末

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長豆下鍋翻炒,炒約2分鐘炒出翠綠色澤

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加水80-100ml,改中火滾煮
加鹽巴、味精或冰糖調味
持續煮約5分鐘顏色略微轉變,檢查一下是否熟透,即可熄火取出

長豆煮太久容易變黃,除非給長者或幼兒才需要煮更軟

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