韭菜皮蛋蔥花蛋 是兩種蛋以及兩種蔬菜的結合，算是蔬菜煎蛋，也一種懶人料理方式，一次下鍋料理完成更不需要爆香，快速省時，不用10分鐘就可以完成上桌。
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韭菜花皮蛋蔥花蛋用的是口感清脆的韭菜花，而不是味道較重容易塞牙縫的韭菜，因此口感更加清爽鮮甜。
如果有幼兒喜愛吃蛋又不吃蔬菜，這道菜應該是最佳料理選擇之一。
材料:
韭菜花約8-10根、雞蛋5顆、皮蛋1顆、青蔥1隻、鹽1/2小匙、胡椒粉少許、油3大匙
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作法:
韭菜花挑除根部粗纖維，洗淨切丁
青蔥去根洗淨切末
皮蛋去殼切大丁
雞蛋洗淨去殼，加入蔥花、韭菜花、鹽巴打散
再加入皮蛋丁輕輕拌勻
平底鍋開中火加熱，油下鍋
倒入皮蛋蔬菜蛋液，油煎表面蛋液凝固再翻面
液體量多不容易翻面，可先分切開可保留較完整面片狀
兩面都煎至金黃色澤即可起鍋
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