絲瓜竹筍瘦肉粥

絲瓜竹筍瘦肉粥不得不說是我懶得下廚所產出的餐點,一趟花蓮行頻繁進出,戶外燜熱,室內冷氣又太強,每每遇上這樣的環境我是鐵定要中暑。

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幸好同行好友隨身攜帶刮痧板,其實是我們兩人都是容易中暑體質,只是她總是備著這些物品,當晚兩人都刮痧也舒緩些。

沒想到兩天一夜行回北部後又感冒了,可能太累因素,這次感冒極度疲倦,當下還以為被感染新冠,吃藥加上睡飽,幾天後有舒緩,快篩兩次也都陰性總算安心,就怕萬一又傳染給家中身體弱的先生。

回到主題,這鍋粥好喝,不過米粒很少蔬菜很多,因為我只想吃好多好多蔬菜,先生本來就胃口小,因此這鍋粥份量也不宜多,但是!我有準備高湯,所以一定好喝。

絲瓜竹筍瘦肉粥

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材料:2人份

白米2/3杯、絲瓜1條、真空包熟竹筍2-3小條、高湯約1000cc、豬絞肉200g、雞蛋1顆、鹽、胡椒粉

配料:芹菜、蔥花或香菜

附註:冷凍的高湯、絞肉預先退冰

作法:

白米洗淨與高湯一起入湯鍋,中火煮開,今天用的是不鏽鋼鍋,不過陶鍋煮粥最好吃

用的不是不沾鍋,記得要攪拌以免沾鍋底

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煮開就改小火,不需要再攪拌米粒,鍋蓋要留縫隙才不會噗鍋

絲瓜去皮對切開再切約1.5cm厚塊

竹筍切寬條

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煮粥的過程中高湯會慢慢變少,除非噗鍋流失,否則不需要再加水,絲瓜下鍋會出水。

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絲瓜很容易熟,竹筍是熟食,因此不要太早下鍋

米粒煮到熟軟度夠,依個人喜好要煮更稠也可以,再加蔬菜。

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絲瓜、竹筍一起下鍋煮,改中火

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豬絞肉不腥,不結塊密技

新鮮品質好就會少腥味,如果還是怕豬肉味,請按照以下步驟料理

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蔬菜下鍋,此時豬絞肉拌入米酒,這個步驟可以去腥

再加入雞蛋攪拌均勻。絞肉多了水份,下鍋才不會立即黏成塊

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絲瓜煮半熟,加入絞肉,分批小份量慢慢下鍋,一入鍋就用竹筷攪動一兩下散開

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煮熟絞肉,加油蔥

如果喜歡粥有點顏色,可以加1-2大匙醬油,再加鹽巴調味

原本我都會加少許醬油,今天忘記了

灑適量胡椒粉拌勻

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最後用的配料可以是芹菜末2大匙,蔥花2大匙或香菜1棵。

我一直習慣用芹菜,今天用的是蔥花跟香菜一樣好吃

高湯 做法

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傳統菜市場買2-3個雞骨架,300g燉湯用豬骨頭

雞骨架請攤販協助剁塊狀,兩個食材分別洗淨去除油脂及血塊

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煮一鍋水,約60度溫熱水就加入骨頭汆燙出血水泡沫

撈出洗淨,重新加乾淨的水,蓋鍋蓋大火煮開

小火煮約40分鐘,這一鍋是高湯,不要調味,一鍋大約可煮7-8L高湯。

骨頭撈出去除,骨架上如果有較多的肉,我會剃入高湯裡面

待高湯冷卻,分裝入厚實保鮮袋,冷凍備用。

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