辣炒蘿蔔乾-便當開胃小菜

辣炒蘿蔔乾、炒菜脯一直是我最愛的便當開胃小菜,不過不是每一家便當店的蘿蔔乾我都敢夾取,有些看起來已經擺放好長時間有點可怕。雖然蘿蔔乾本身就不是健康食物,但就是香氣太迷人很難抗拒,只能偶爾吃一點。

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為了炒辣蘿蔔做辣椒油,我特別曬了兩種辣椒乾,一種是菜市場常見不太辣的大辣椒,一種是鄰居摘種的小尺寸辣椒,不是雞心辣椒。小型辣椒去年鄰居有給我小苗,我種了幾株很成功也長了不少,可惜一個寒流全被凍死了。

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蘿蔔乾很鹹,有些需要泡水至少30分鐘才能做料理。
我買這種不適合泡水太久,香味會消失,因此我大多只是多洗幾次,或者泡水10-15分鐘就取出瀝乾。

辣炒蘿蔔乾

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材料:
蘿蔔乾約200g、豆豉2小匙、乾辣椒、細砂糖1大匙、植物油約100ml、香油2小匙
乾辣椒請依照個可接受辣度增減用量。

今天我炒的蘿蔔乾約500g,用了6條大辣椒,3條小辣椒,辣度應該算中辣

絞碎食材

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蘿蔔乾有一種是已經攪碎的,但是不容易清洗也怕夾雜髒污,我還是偏愛買條狀蘿蔔乾自己切或攪碎。

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作法:
蘿蔔乾切1cm大丁,再用小型調理機絞碎。
沒有調理機就只能切丁再用刀子前後擺動切碎。

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乾辣椒很多人不洗用擦的,不過我還是會沖洗過再用紙巾擦乾。
剪除蒂頭,可以用調理機絞碎,或是剪刀剪碎。
豆豉飄洗兩次瀝乾,切碎或不切都可以

炒香蘿蔔乾

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炒鍋開小火,蘿蔔乾下鍋乾炒,這個步驟流程很重要絕對不能省略

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慢炒至蘿蔔乾表面水氣消失,一定要炒乾,炒到飄出香氣,再多拌炒1-2分鐘

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油這時候才加入,目測蘿蔔乾會浸到油脂就可以,不用太多

如果只是少量做,一周內會食用完畢,只要少量油脂足夠炒香食材就可以

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接著豆豉、砂糖同時加入拌勻

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持續小火慢炒出豆豉香氣,再多炒1-2分鐘

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乾辣椒末這時才下鍋,再翻炒約2分鐘,炒乾水分,炒出香氣就可以熄火。
加入香油拌勻,倒出蘿蔔乾

可盛裝入消毒過的玻璃瓶或保鮮盒,置入冷藏室保存
只要全程不沾染到水,至少可保存2-3個月
當然還是建議少量製作,短時間食用完畢最好

炒蘿蔔油脂 不浪費

炒過辣蘿蔔的油可以直接當辣椒油使用
而且還多了蘿蔔乾、豆豉香氣更豐富

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