蔥花玉子燒是家人最愛的風味玉子燒，玉子燒也就是厚煎蛋、厚蛋捲，我發現這樣的厚蛋捲家人更喜愛，無論我用哪一種調味。鹽味蔥花玉子燒、蔥花柴魚玉子燒，家人都一樣會停不了口。
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做玉子燒需要一點時間煎、捲，再加上我用的是大尺寸玉子燒鍋，因此不可能10分鐘內可以完成。
新鮮蔥花更是鮮香爽脆，色澤也翠綠，沒有新鮮蔥花也可以用冷凍蔥花，攪拌蛋液之前再加入，不要先退冰會軟化。
材料:
雞蛋5顆、青蔥3根、油2.5大匙
調味(1): 鰹魚醬油2.5小匙(素食者選用昆布醬油)、味醂1.2小匙(可不加)、鹽1/4小匙、高湯或水2大匙
調味(2): 鹽1小匙、高湯或水3大匙
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雞蛋洗淨，分別去殼入小碗，再放入同一大容器。
避免雞蛋不新鮮
蛋液攪拌均勻撈除臍帶，或是直接過濾
青蔥去根洗淨，切末
加調味(2)蛋液直接加高湯，拌入鹽巴、蔥花，攪拌均勻，搓破大氣泡
加調味(1)蛋液直接拌入柴魚醬油、味醂、蔥花，攪拌均勻，搓破大氣泡
使用的是大尺寸玉子燒鍋 (寬19cm，長21cm)
鍋子中小火燒熱，鍋底刷一層油
舀湯大湯杓舀2-2.5大匙蔥花蛋液，搖晃均勻，檢視蔥花均攤開
表面蛋液凝固約8分鐘開始捲起
捲成一捲再往回推放邊緣
第二次只加2大杓蛋液
一樣等蛋液凝固再捲。
上圖這一卷提早了些，因此銜接邊緣裂開，不過不影響
重複步驟直到煎完雞蛋液
最後一層蛋液不足，我不想再增加雞蛋，因此邊緣收得不是很完美。
不過只要不散開就好，先把玉子燒推到鍋邊，周邊用鍋鏟推壓，形狀更四方扁平
小火把最後完成的玉子燒周邊煎焦黃
最後定型就不會有裂開危機
檢視一下哪一面更好看，取這一面朝上
切1cm厚塊擺盤即可上桌
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