蔥花玉子燒-蔥花厚煎蛋

蔥花玉子燒是家人最愛的風味玉子燒,玉子燒也就是厚煎蛋、厚蛋捲,我發現這樣的厚蛋捲家人更喜愛,無論我用哪一種調味。鹽味蔥花玉子燒、蔥花柴魚玉子燒,家人都一樣會停不了口。

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做玉子燒需要一點時間煎、捲,再加上我用的是大尺寸玉子燒鍋,因此不可能10分鐘內可以完成。

新鮮蔥花更是鮮香爽脆,色澤也翠綠,沒有新鮮蔥花也可以用冷凍蔥花,攪拌蛋液之前再加入,不要先退冰會軟化。

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材料:
雞蛋5顆、青蔥3根、油2.5大匙

調味(1): 鰹魚醬油2.5小匙(素食者選用昆布醬油)、味醂1.2小匙(可不加)、鹽1/4小匙、高湯或水2大匙
調味(2): 鹽1小匙、高湯或水3大匙

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雞蛋洗淨,分別去殼入小碗,再放入同一大容器。
避免雞蛋不新鮮

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蛋液攪拌均勻撈除臍帶,或是直接過濾

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青蔥去根洗淨,切末

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加調味(2)蛋液直接加高湯,拌入鹽巴、蔥花,攪拌均勻,搓破大氣泡

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加調味(1)蛋液直接拌入柴魚醬油、味醂、蔥花,攪拌均勻,搓破大氣泡

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使用的是大尺寸玉子燒鍋 (寬19cm,長21cm)

鍋子中小火燒熱,鍋底刷一層油

舀湯大湯杓舀2-2.5大匙蔥花蛋液,搖晃均勻,檢視蔥花均攤開

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表面蛋液凝固約8分鐘開始捲起

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捲成一捲再往回推放邊緣

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第二次只加2大杓蛋液

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一樣等蛋液凝固再捲。
上圖這一卷提早了些,因此銜接邊緣裂開,不過不影響

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重複步驟直到煎完雞蛋液

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最後一層蛋液不足,我不想再增加雞蛋,因此邊緣收得不是很完美。

不過只要不散開就好,先把玉子燒推到鍋邊,周邊用鍋鏟推壓,形狀更四方扁平

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小火把最後完成的玉子燒周邊煎焦黃

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最後定型就不會有裂開危機

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檢視一下哪一面更好看,取這一面朝上

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切1cm厚塊擺盤即可上桌

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