清炒豆芽菜是自助餐以及鐵板料理常見的菜餚，主要是它不會因季節或颱風而影響售價。豆芽菜料理非常快速，5分鐘內就可以完成上桌。
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傳統市場購買的豆芽菜，很長也可能是胖短，大多會搭贈幾根綠韭菜，偶爾攤販沒搭綠韭菜，不想再購買，我就會搭一些青蔥配色，不過風味上還是韭菜比較適合。
豆芽菜放置兩三天就會爛根發黑，最好還是當天購買就立即料理。
芽根還是有營養，除非黑掉會挑揀，自家人食用我大多不挑揀。
材料:
豆芽菜約250g、綠韭菜2-3根、油蔥酥1大匙、油1大匙、鹽約1/3小匙、冰糖或味精少許
附註:
依個人喜好可加微量粗粒黑胡椒
作法:
綠豆芽清洗乾淨
綠韭菜洗淨，頭部切除0.2cm，其它切段，葉片分開
清洗時會有許多綠豆殼，可能會沉澱也可能漂浮，盡可能把這些清洗去除，才不會影響口感。
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綠韭菜葉片與綠豆芽擺放一起
起鍋開小火，油、油蔥、韭菜頭一起下鍋炒香
改中大火，豆芽菜、綠韭菜一起下鍋
加水約50ml，鹽巴、冰糖或味精加入，快速翻炒
瓦斯爐火較旺，翻炒時間不超出2分鐘，綠豆芽就已經熟透。
如果用的是電磁爐，火力會差少許，可以多炒1分鐘。
不要炒太久才能維持豆芽菜脆口。
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