清炒豆芽菜

清炒豆芽菜是自助餐以及鐵板料理常見的菜餚,主要是它不會因季節或颱風而影響售價。豆芽菜料理非常快速,5分鐘內就可以完成上桌。

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傳統市場購買的豆芽菜,很長也可能是胖短,大多會搭贈幾根綠韭菜,偶爾攤販沒搭綠韭菜,不想再購買,我就會搭一些青蔥配色,不過風味上還是韭菜比較適合。

豆芽菜放置兩三天就會爛根發黑,最好還是當天購買就立即料理。

芽根還是有營養,除非黑掉會挑揀,自家人食用我大多不挑揀。

材料:
豆芽菜約250g、綠韭菜2-3根、油蔥酥1大匙、油1大匙、鹽約1/3小匙、冰糖或味精少許

附註:
依個人喜好可加微量粗粒黑胡椒

作法:
綠豆芽清洗乾淨
綠韭菜洗淨,頭部切除0.2cm,其它切段,葉片分開

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清洗時會有許多綠豆殼,可能會沉澱也可能漂浮,盡可能把這些清洗去除,才不會影響口感。

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綠韭菜葉片與綠豆芽擺放一起

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起鍋開小火,油、油蔥、韭菜頭一起下鍋炒香

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改中大火,豆芽菜、綠韭菜一起下鍋

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加水約50ml,鹽巴、冰糖或味精加入,快速翻炒

瓦斯爐火較旺,翻炒時間不超出2分鐘,綠豆芽就已經熟透。

如果用的是電磁爐,火力會差少許,可以多炒1分鐘。

不要炒太久才能維持豆芽菜脆口。

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