涼拌紫蘇梅蓮藕

涼拌紫蘇梅蓮藕非常適合夏天食用,蓮藕產季也正好在夏天至秋天,除了涼拌、清炒也適合煮排骨湯。醃漬一些放入冰箱冷藏,可當小菜,沒食慾時夾上一盤,冰涼清爽、酸甜很開胃。

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最後我撒了一點秘密食材,猜猜是甚麼?

挑選蓮藕

帶著濕黏泥土大多是剛採收的蓮藕

不過還是要撥開泥土看看是否有破損、腐爛

如果表面泥土已經洗淨,可以觀察蓮藕表皮。

顏色淺一點比較嫩,顏色較深的可能比較老比較適合燉湯。

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上圖後方是蓮藕前段,口感較差,可以去皮後拍破,加水熬煮20分以上成蓮藕茶

材料:

蓮藕1條約600g、紫蘇梅12顆、紫蘇梅湯汁7-8大匙、檸檬汁1-2大匙、蓮藕水5大匙

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蓮藕處理去皮

作法:

蓮藕無論是否帶有泥土,沖水過再用軟刷刷洗乾淨

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按蓮藕節切斷,再切除蓮藕節

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蓮藕用刨刀削去表皮,凹餡處髒污也需處理乾淨 (上圖後方是蓮藕前段)

雖然蓮藕表皮可能有些許擦傷,去皮後還是很潔白

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用作涼拌需要切薄片,上面是蓮藕中段

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上圖前方是前段蓮藕,口感會較差。

也可以去皮後拍破,加水熬煮蓮藕茶

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去皮切片的蓮藕立即泡水,可以避免氧化變黑

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湯鍋加水約1500cc煮開,蓮藕下鍋

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水再滾開改中火,煮約8-10分鐘

煮好時湯汁顏色也變了

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不要煮太久,保留蓮藕一點點脆口

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蓮藕撈出,可以室溫降溫,或是置入冰水冰鎮

(冰鎮過的降溫就撈出,瀝乾水份)

調味及增添香氣食材

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紫蘇梅、紫蘇湯汁、煮蓮藕水3大匙加入蓮藕片攪拌均勻

各家紫蘇梅調味甜度不一,請自行增減用量。

我買的這家酸度偏高,因此不再加檸檬汁

喜愛酸也可自行決定是否添加檸檬汁

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我愛檸檬皮香氣,買的是產銷履歷檸檬,刷了一點綠皮進去攪拌

蓮藕拌勻,浸漬2小時以上入味再食用。

建議冷藏冰鎮更可口

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煮蓮藕的水我加了少許黑糖當涼飲

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