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悶燒罐料理 | 湯-鍋-藥膳 | 無油煙料理

味增魚丸蛋花湯-悶燒罐料理

2019-04-28
味噌湯,悶燒罐,魚丸湯 @Amanda生活美食料理
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悶燒罐在我家一直只是保溫、保冰用途,不曾真正拿來做料理。曾經在一場料理拍攝活動上需要一碗粥,原本我想立即現煮,有工作人員每天用悶燒罐帶午餐,當日準備了白粥,她說是一早燙過白米做悶燒,而且目測那碗粥是好吃樣。

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這次我真的用悶燒罐開發方便的料理,不管是上班族午餐,或是在不方便的場合又不想外食,只要現場能煮開水,備好食材就有主食、湯品、配菜甚至甜湯。
這一碗湯扣除電水壺煮開水時間(約9分鐘),真正悶燒不到5分鐘就完成了。

味噌湯,悶燒罐,魚丸湯

材料:1-2人份
小魚丸3-4顆、雞蛋1顆、胡蘿蔔1小塊、味噌1大匙、青蔥1根、芹菜1/2根、沸水約400ml

如果是冷凍丸子務必要先退冰。
雞蛋請先擺放室溫1小時以上。
不喜歡丸子可以改用豆腐丁。

作法:
魚丸洗乾淨,如果用大魚丸,上面需切開十字刀。
胡蘿蔔去皮,刨絲或切絲。
芹菜去葉洗淨切末。
青蔥去根洗淨切末。
雞蛋去殼,蛋黃打散。

味噌湯,悶燒罐,魚丸湯

使用不鏽鋼304悶燒罐480ml,丸子、胡蘿蔔絲入罐子。

味噌湯,悶燒罐,魚丸湯

因為擔心丸子被汙染,也怕內部無法全熱,因此我做兩次汆燙預熱。

沖入滾燙沸水約6分滿,立即鎖緊蓋子,靜至30秒,倒除熱水。
再次沖入沸水8分滿,立即鎖緊蓋子,靜至60-90秒,倒除熱水。

如果使用豆腐丁,只需汆燙溫罐一次。

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味噌湯,悶燒罐,魚丸湯

蛋液加入罐子,沖入滾燙水至八分滿,立即鎖緊蓋子,置放3分鐘。

味噌湯,悶燒罐,魚丸湯

這時候味噌加入熱開水約3大匙仔細攪散。

味噌湯,悶燒罐,魚丸湯

打開悶燒3分鐘的湯,加入味噌、蔥花、芹菜末,攪拌均勻。
味噌有鹹味還帶甘甜味,胡蘿蔔也有甜味,不需要再做任何調味。

味噌湯,悶燒罐,魚丸湯

室溫蛋燜三分鐘剛好熟透,不會太老,味噌湯也很好喝。
辦公室午餐想喝一碗湯嗎?推薦非常簡易的悶燒做法。

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