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魚香茄子-臘肉、鹹豬肉改造

2019-02-12
臘肉,茄子,魚香茄子,鹹豬肉 @Amanda生活美食料理
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年後大家最頭痛都是剩餘的年菜、年糕該怎麼處理,這道就是將鹹豬肉或臘肉做不同的烹調方式,說是魚香茄子也可稱為蒜香茄子,搭配的辛香料可因個人喜好做調整。醃漬肉品大多是重鹹可以不做調味,搭配蔬菜稀釋味道做一道營養較為均衡的下飯料理。

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材料:
熟臘肉或鹹豬肉1份約150g、茄子2條、大蒜2根、油2大匙

調味料備用:
醬油2小匙、冰糖1/4小匙

臘肉,茄子,魚香茄子,鹹豬肉

附註:喜愛蔬菜多或是飲食較清淡,可增加茄子及大蒜用量。
這次用的是妹妹自己種的無毒茄子,雖然嬌小但是口感還不錯。

作法:
茄子洗淨切小圓片,準備薄鹽水浸泡茄子避免氧化(1小匙鹽巴加水約500cc)。
下鍋前撈出茄子瀝乾水分,不必再清洗。

煮開一小鍋水,茄子加入,立即在茄子上壓一個平盤不讓茄子浮出水面,燙煮約4-5分鐘煮熟,撈出瀝乾。
或是用電鍋蒸,茄子平鋪餐盤盡量不推疊,外鍋加水1/2杯。蒸煮過程不要掀鍋蓋。

(茄子遇空氣較容易氧化)茄子品質也會影響色澤。

臘肉,茄子,魚香茄子,鹹豬肉

臘肉生品用電鍋蒸熟,外鍋加水一杯,再切小丁。熟品就直接切小丁備用。

鹹豬肉品先用烤箱230-250度烤熟,或是平底鍋煎熟再切小丁。熟品就直接切小丁備用。

臘肉,茄子,魚香茄子,鹹豬肉

大蒜洗淨去根切丁。

炒鍋加油脂,蒜白、臘肉或鹹肉下鍋炒香。
加水半米杯煮開,煮熟食材也可稀釋肉品鹹味。

加蒜綠拌炒,最後才加茄子,可加1-2小匙薄鹽醬油增加香氣。

如果使用的臘肉、鹹肉較鹹,可再加冰糖調味。

附註:
五花臘肉較油,用油量須注意可以減至1大匙,鹹豬肉大多是瘦肉,油脂可增加至3大匙。

魚香食物或添加薑末,但是家人不習慣因此我省略,喜歡薑可自行增加。

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Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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