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十分鐘上菜-沙茶炒羊肉-快炒店美食自己做

2019-01-22
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沙茶炒羊肉是快炒店常見料理,只是許多店家用的羊肉品質很差根本咬不動,這道使用較鮮嫩國產羊肉片來炒,就算不加沙茶醬一樣很美味。炒羊肉搭配蔬菜很好吃,一般大多是空心菜或芥藍菜,如果剛好非蔬菜產期,也可以搭配美生菜。

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新鮮羊肉片適合快炒也適合用在火鍋、養生湯,煮當歸枸杞湯略為汆燙9分就可以熄火。

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材料:
羊肉片200g、沙茶醬1大匙、太白粉1大匙、米酒1小匙、空心菜或芥藍菜1把、鹽約1/2小匙、蒜頭6顆、辣椒適量(視喜好增減)、油約5大匙

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肉片略有厚度口感更好。

作法:
蒜頭去皮洗淨切片或切末。
辣椒洗淨切片。

羊肉片沖洗瀝乾,加米酒拌勻,加乾太白粉抓勻,裹上一層薄粉就好。

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油下鍋中火燒溫熱,溫度不要太高,羊肉片下鍋炒開,澱粉凝固。

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快速拌炒開。

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羊肉片炒上色不要炒到出水,約6分熟就可盛出,瀝除多餘油脂。

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鍋裡的油留下1大匙,小火炒香蒜末、辣椒,沙茶醬下鍋炒香。

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改大火加入蔬菜快炒,加少許水把蔬菜炒8-9分熟。

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羊肉再下鍋,鹽巴調味,快速拌炒均勻即可起鍋。

這一份炒羊肉肯定是秒殺的,肉質鮮嫩是快炒店的老羊肉無法比擬。

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