芝麻醬拌銀芽


芝麻醬拌銀芽是一道涼拌菜,同樣食材秋冬可吃熱食。綠豆芽挑除頭尾,留下整段銀白色因此稱為銀芽。平日做菜我是不挑除這樣營養份較高,但是如果要宴客或者喜愛菜餚精緻,那就必須要多這個步驟才能有完美芽菜。

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章節段落

材料:
綠豆芽200g、胡蘿蔔1小段、芹菜1棵、芝麻醬1.5大匙、熟白芝麻1/2小匙、無糖果醋1大匙、味醂1.5大匙、鹽1/4小匙、白芝麻香油1小匙

芝麻醬拌銀芽

作法:
綠豆芽挑除芽,檢除豆芽頭頭尾
芹菜去根去葉,洗淨切段
胡蘿蔔去皮切絲或刨絲

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煮開一鍋清水,中火汆燙胡蘿蔔絲、芹菜1分鐘

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改中大火,銀芽下鍋快速汆燙1分鐘,保持銀芽脆度,立即撈出

保持銀芽色澤、脆度

蔬菜汆燙前先準備一大碗冷開水加8-10顆冰塊
銀芽撈出瀝乾立即浸泡冰開水降溫,浸泡時間約2分鐘

撈出芽菜瀝乾水分

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芝麻醬攪拌技巧

芝麻醬分批加入果醋及味醂攪拌均勻
不要一次加,芝麻醬會攪不開成顆粒狀
續加鹽、白芝麻香油拌勻

加入銀芽拌勻,盛盤可在撒上少許芝麻粒
銀芽浸泡過冰水,此時吃來清涼又爽口

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