芝麻醬拌銀芽是一道涼拌菜，同樣食材秋冬可吃熱食。綠豆芽挑除頭尾，留下整段銀白色因此稱為銀芽。平日做菜我是不挑除這樣營養份較高，但是如果要宴客或者喜愛菜餚精緻，那就必須要多這個步驟才能有完美芽菜。
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材料：
綠豆芽200g、胡蘿蔔1小段、芹菜1棵、芝麻醬1.5大匙、熟白芝麻1/2小匙、無糖果醋1大匙、味醂1.5大匙、鹽1/4小匙、白芝麻香油1小匙
芝麻醬拌銀芽
作法:
綠豆芽挑除芽，檢除豆芽頭頭尾
芹菜去根去葉，洗淨切段
胡蘿蔔去皮切絲或刨絲
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煮開一鍋清水，中火汆燙胡蘿蔔絲、芹菜1分鐘
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改中大火，銀芽下鍋快速汆燙30秒-1分鐘，保持銀芽脆度，立即撈出
保持銀芽色澤、脆度
蔬菜汆燙前先準備一大碗冷開水加8-10顆冰塊
銀芽撈出瀝乾立即浸泡冰開水降溫，浸泡時間約2分鐘
撈出芽菜瀝乾水分
芝麻醬攪拌技巧
芝麻醬分批加入果醋及味醂攪拌均勻
不要一次加，芝麻醬會攪不開成顆粒狀
續加鹽、白芝麻香油拌勻
加入銀芽拌勻，盛盤可再撒上少許芝麻粒
銀芽浸泡過冰水，此時吃來清涼又爽口
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