手工丸子,滷味,滷白蘿蔔,滷白蘿蔔料理,滷白蘿蔔食譜,滷肉,滷蘿蔔,滷蘿蔔 電鍋,滷蘿蔔做法,滷蘿蔔料理,白蘿蔔,紅燒白蘿蔔料理,肉丸子,魯蘿蔔 @Amanda生活美食料理

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀

GA瀏覽人氣:19,744
加入粉絲團

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 ,很多新手煮白蘿蔔總說會辛辣甚至有苦味,會有以上現象大多是去皮不完全所造成,其實白蘿蔔外皮很厚但是大多數人只去除一層薄皮,因此燉煮後還是會殘留一點辛辣。其實仔細看都能看出外皮與蘿蔔的顏色區隔,外皮較白裡面則偏透明。

關於我、食譜著作
社群-FByoutube團購產品
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

白蘿蔔燉湯最適合的切法是方便入口小片狀,不過要口感好建議厚度約1cm,但是滷的話就不能切這樣小片會造成反效果,不僅視覺不佳口感也很糟,滷好蘿蔔可是又黑又鹹。
今天蘿蔔不滷肉塊改加手工肉丸子,丸子一樣是自己動手做不加澱粉。

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 肉丸子滷白蘿蔔 (5)

滷蘿蔔必須切厚塊長條,與醬汁水一起滷,但是白蘿蔔水分多也不需要加太多水。
上圖或者看不出蘿蔔多大塊,見下圖用手掌比較就能看出來。

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 肉丸子滷白蘿蔔 (4)

瘦長型蘿蔔橫切兩段,每一段切約4等分。
胖型蘿蔔一樣對切兩段,但是每一段切約6等分。
今天這一鍋是菜多肉少,所以我用了兩條中型蘿蔔。

【Amanda團購】無毒矽膠折疊餐具、日本輕薄餐盒、台灣不銹鋼餐具,滿999元免運

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

肉丸子滷白蘿蔔 (6)

材料:
中型蘿蔔2條、醬油約100cc、冰糖2小匙、蔥白2段(棵)、蒜頭約3顆、薑2片、辣椒視個人喜好添加

作法:
切好白蘿蔔入砂鍋或陶鍋,加水淹到食材8分
加入蔥段、薑片、去皮蒜頭、冰糖、醬油。
中大火煮開,改小火煮。

肉丸子滷白蘿蔔 (8)

砂鍋蓄熱特性,要是鍋裡水量太多,煮開後再蓋著鍋蓋就算小火也可能會冒出鍋。
可將大湯勺擺進去再蓋鍋蓋留一縫隙,這樣溫度就會略降,湯汁不再冒出鍋。

Amanda生活美食料理 著作.版權所有

肉丸子滷白蘿蔔 (7)

蘿蔔燜煮時間準備肉丸子。

肉丸食材:
細絞肉300g、青蔥末3大匙、蒜泥1/2匙、黑胡椒粉1/4匙、鹽1/4匙、醬油1小匙、酒1大匙、水5-6大匙

作法:
絞肉加胡椒粉、蒜泥、鹽、醬油、米酒攪拌均勻。
取筷子一雙繞圈攪拌直到絞肉產生黏性。
加水2大匙再繞圈攪拌,直到水份被肉吸收,再加剩下的水重複步驟。

肉丸子滷白蘿蔔 (10)

左手抓起一份肉泥,利用虎口上下擠壓成圓球.。

肉丸子滷白蘿蔔 (9)

持續小火,水不能大滾,否則肉丸子一下鍋就會散開。
用湯匙取下肉丸輕擺入鍋,不動它。丸子浮在水面上沒關係。
取下一個丸子前湯匙需過水,全部肉泥完成。

肉丸子滷白蘿蔔 (11)

再蓋上鍋蓋燜煮約5-8分鐘,掀蓋把半熟肉丸子全都塞入醬汁。

肉丸子滷白蘿蔔 (12)

持續滷到白蘿蔔完全柔軟。
熄火浸泡至少半小時,讓白蘿蔔更入味再取用。

肉丸子滷白蘿蔔 (2)

取蘿蔔切小塊再盛盤食用。

(上圖還沒浸泡就取用,若有足夠時間請一定要浸泡半小時再取用)

延伸閱讀:
菜乾滷小排-菜乾滷肉
芥菜乾滷肉,-五花肉軟Q-菜乾不澀口
高麗菜丸子-古早美食 -簡單食材新鮮好滋味
台式泡菜-臭豆腐泡菜-高麗泡菜-脆口不澀好吃秘訣
古早味滷肉飯-肉燥飯 -父親傳承手切法-影音教學
開胃辣蘿蔔-辣蘿蔔泡菜-天然沒有食品添加物更美味
手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常

手工丸子,滷味,滷白蘿蔔,滷白蘿蔔料理,滷白蘿蔔食譜,滷肉,滷蘿蔔,滷蘿蔔 電鍋,滷蘿蔔做法,滷蘿蔔料理,白蘿蔔,紅燒白蘿蔔料理,肉丸子,魯蘿蔔

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

加入粉絲團
TG訂閱447
TG讚0

延伸閱讀

TG按讚:0

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

View all posts by Amanda →

發佈留言 取消回覆

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Blogimove部落格搬家技術服務