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肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀

2018-03-10
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肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 ,很多新手煮白蘿蔔總說會辛辣甚至有苦味,會有以上現象大多是去皮不完全所造成,其實白蘿蔔外皮很厚但是大多數人只去除一層薄皮,因此燉煮後還是會殘留一點辛辣。其實仔細看都能看出外皮與蘿蔔的顏色區隔,外皮較白裡面則偏透明。

白蘿蔔燉湯最適合的切法是方便入口小片狀,不過要口感好建議厚度約1cm,但是滷的話就不能切這樣小片會造成反效果,不僅視覺不佳口感也很糟,滷好蘿蔔可是又黑又鹹。

今天蘿蔔不滷肉塊改加手工肉丸子,丸子一樣是自己動手做不加澱粉。

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 肉丸子滷白蘿蔔 (5)

滷蘿蔔必須切厚塊長條,與醬汁水一起滷,但是白蘿蔔水分多也不需要加太多水。

上圖或者看不出蘿蔔多大塊,見下圖用手掌比較就能看出來。

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 肉丸子滷白蘿蔔 (4)

瘦長型蘿蔔橫切兩段,每一段切約4等分。

胖型蘿蔔一樣對切兩段,但是每一段切約6等分。

今天這一鍋是菜多肉少,所以我用了兩條中型蘿蔔。

肉丸子滷白蘿蔔 (6)

材料:

中型蘿蔔2條、醬油約100cc、冰糖2小匙、蔥白2段(棵)、蒜頭約3顆、薑2片、辣椒視個人喜好添加

作法:

切好白蘿蔔入砂鍋或陶鍋,加水淹到食材8分

加入蔥段、薑片、去皮蒜頭、冰糖、醬油。

中大火煮開,改小火煮。

肉丸子滷白蘿蔔 (8)

砂鍋蓄熱特性,要是鍋裡水量太多,煮開後再蓋著鍋蓋就算小火也可能會冒出鍋。

可將大湯勺擺進去再蓋鍋蓋留一縫隙,這樣溫度就會略降,湯汁不再冒出鍋。

肉丸子滷白蘿蔔 (7)

蘿蔔燜煮時間準備肉丸子。

肉丸食材:

細絞肉300g、青蔥末3大匙、蒜泥1/2匙、黑胡椒粉1/4匙、鹽1/4匙、醬油1小匙、酒1大匙、水5-6大匙

作法:

絞肉加胡椒粉、蒜泥、鹽、醬油、米酒攪拌均勻。

取筷子一雙繞圈攪拌直到絞肉產生黏性。

加水2大匙再繞圈攪拌,直到水份被肉吸收,再加剩下的水重複步驟。

 

肉丸子滷白蘿蔔 (10)

左手抓起一份肉泥,利用虎口上下擠壓成圓球.。

肉丸子滷白蘿蔔 (9)

持續小火,水不能大滾,否則肉丸子一下鍋就會散開。

用湯匙取下肉丸輕擺入鍋,不動它。丸子浮在水面上沒關係。

取下一個丸子前湯匙需過水,全部肉泥完成。

肉丸子滷白蘿蔔 (11)

再蓋上鍋蓋燜煮約5-8分鐘,掀蓋把半熟肉丸子全都塞入醬汁。

肉丸子滷白蘿蔔 (12)

持續滷到白蘿蔔完全柔軟。

熄火浸泡至少半小時,讓白蘿蔔更入味再取用。

肉丸子滷白蘿蔔 (2)

取蘿蔔切小塊再盛盤食用。

(上圖還沒浸泡就取用,若有足夠時間請一定要浸泡半小時再取用)

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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