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年糕推薦-奇華年糕、臘味蘿蔔糕-送禮自用兩相宜

2018-01-12
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年糕推薦-奇華年糕、臘味蘿蔔糕-送禮自用兩相宜 ,新年一家團聚準備食物上也特別用心,象徵步步高升的年糕、好彩頭的蘿蔔糕都是不可缺,日前朋友問我可有年糕推薦,不希望長輩又辛苦下廚蒸煮年糕,嚐過奇華年糕的美味我想長輩一定會喜歡,立即推薦給朋友。

八十年歷史的奇華餅家,除了節日伴手禮,還有春節限定亞嬤年糕系列 :亞嬤糖年糕 、港式臘味蘿蔔糕、蓮子百合紅豆糕 。糖年糕軟滑香Q,臘味蘿蔔糕真材實料香氣四溢,蓮子百合紅豆糕用料實在口感鬆軟Q。

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亞嬤年糕系列 

奇華餅家創辦人最敬愛的母親,每年春節都會親手烹煮賀年糕點,與親友鄰里分享。她的年糕軟滑香甜,廣得讚譽,尤其得兒孫喜愛。八十年來,奇華餅家源用他的秘訣,細選頂級糯米,蒸製出別具傳統風味的「亞嬤糖年糕」,是新春老少咸宜,暖在心頭的美味食品。(官網資訊)

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奇華年糕使用天然食材吃起來更安心,年糕都有標示如何加熱,讓不常下廚的朋友也可以依著說明做出不一樣美味點心。

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採用正紅外包裝應景增添新春喜氣,搭配漂亮提袋,送禮大方又美觀,請記得送禮前也要留一份美味年糕給家人。

好吃的年糕都是使用天然食材,所以真的不需要太複雜的料理方式,簡單烹調就能嚐出年糕原本的風味。

亞嬤糖年糕 可以烤、煎、油炸,主要是品嚐單純的糯米香、糖香。

港式臘味蘿蔔糕 添加港式臘味本就用料豐富,只需少油煎香就很好吃。

蓮子百合紅豆糕  美味兼具養生,只需搭配餛飩皮簡單油炸。

 

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亞嬤糖年糕

秉承創辦人黃業榮先生母親的傳統手藝,糯米磨成米漿,加入片糖蒸製,手工打造香甜Q軟的口感。(官網資訊)

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春節年糕最基本款,也最不能夠缺少的糖年糕,想起小時候每逢過年奶奶在廚房蒸年糕的景象。

也總是期待著拜拜後的油炸年糕,就是那份很樸實的糯米加糖香,年年想念的甜味、年味。

【奇華年糕】
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蒸一份好吃年糕並不是那麼容易,先是磨米漿,搭配的水量也很重要,加入適度糖,太多甜膩,太少則無味,尤其蒸煮時間非常冗長,以現代人角度來看實在不敷成本,所以通常我都是購買現成年糕應景。

奇華亞嬤糖年糕以傳統工序製作,維持傳統年糕風味,這一塊年糕中我嚐到了小時候長輩的手藝風味,這一款除了糯米就只有砂糖,所以保存時間會比加料的年糕長一些。

料理方式比較多種可以選擇,煎、烤、油炸,單獨加熱或加料都有不同的風味。

1.切片少油煎香。

2.切小塊放進烤箱烤軟 (口感類似烤麻糬)。

3.切片,沾蛋汁與麵粉,用平底鍋以少量油,小火煎香。

4.切薄片,用大餛飩皮包裹再作油炸。

5.切薄片,包餛飩皮,加入香菜或蒜苗,包好油炸。

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上圖是剛烤好的糖年糕,為了讓大家看剛烤好的樣子,所以烤盤略微沾黏。其實略等降溫就不沾了,所以以烘烤前不˙必抹油。

烤過的糖年糕口感軟Q真的很像麻糬,很好吃而且不黏牙,嚐一口年糕再準備一杯熱茶,甜滋滋真的好幸福喔。

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記憶中沒烤過年糕,這方式好特別也很方便。

糖年糕切小塊,厚度約0.7cm,年糕加熱後容易沾黏,建議用烤碟或耐繞陶瓷盛裝。

 

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我用家用烤箱溫度150,上下火全開不預熱,糖年糕入烤箱上層,烘烤時間約12-15分鐘。

(若是沒有溫度控制小烤箱,建議先烤3分鐘,等候一分鐘烤箱溫度降下,烤盤轉個方向再烤3分鐘)。

烘烤過程中會發現年糕膨脹,那就是完成了別再繼續烤。

取出最好等溫度略降再食用,不僅不沾烤盤而且也比較不會燙口。

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港式臘味蘿蔔糕

嚴選台灣在來米粉與新鮮白蘿蔔切絲,加入港式臘腸、蝦米以傳統工法蒸製。香氣四溢,為極具港式風味的賀年好彩頭。(官網資訊)

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奇華港式臘味蘿蔔糕使用新鮮蘿蔔切絲,加入奇華鮮肉臘腸,惹味臘腸(惹味意思味道出眾非常吸引人),加上優質蝦米(開陽)。

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當我撕開真空包裝蘿蔔糕香氣就竄出來,是蘿蔔糕、臘味的綜合香氣,就像廚房裡正在蒸蘿蔔糕那種迷人的香氣。

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天啊!就是這種香氣,年就該有的香味,切開時還能見到蘿蔔絲,這種就是最棒的蘿蔔糕,而且臘味用料也很豐富。

不騙你,光文那香氣就會忍不住吞口水,迫不急待切片下鍋了。

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我還是選擇最愛的料理方式,用少許油小火加熱煎黃蘿蔔糕兩面,煎熟加熱後多了一層香酥口感。

喜愛味道更濃郁也可以煎香再加些XO醬、豆芽菜炒過,又是不同的風味。

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蘿蔔糕切厚度約1cm,太厚不好煎,太薄則容易變硬。

煎蘿蔔糕要香酥好吃一定不能急,少油小火慢慢煎,單面煎到上色再煎一會。

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翻面顏色看起來還不夠,不過也有人喜歡這樣口感。

這面再煎到上色,我會再翻面兩次,讓兩面都焦一些口感會更香酥。

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香酥蘿蔔糕加上臘味更有層次感,跟家中長輩自己磨米漿蒸的蘿蔔糕一樣,有著蘿蔔的香甜,糯米軟Q,而且感覺臘味有處過味道不死鹹,就算不沾醬都好吃。

我好愛這款蘿蔔糕可以嚐到臘味蘿蔔糕的原始風味,這等風味真是會讓家人搶食,一盒一餐完食還意猶未盡。

 

蓮子百合紅豆糕

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使用在來米粉與港式年糕必備的馬蹄粉磨製,配上粒粒清香的紅豆顆粒與養生蓮子,口感豐富。(官網資訊)

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這一款年糕光是看名稱就好讓我期待,蓮子、百合、紅豆,著實比台灣的紅豆年糕還精采。

扣出年糕看到滿滿的紅豆、蓮子,真的太驚訝。

做法跟台灣年糕也截然不同,使用在來米粉加上純馬蹄粉,是傳統港式作法,配料有整顆紅豆、蓮子加上清香百合,蒸出這道美味養生甜品。

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切片一看是不是更驚訝,用料真的好實在幾乎沒空隙了,其實切片時我就忍不住吃一小塊,雖然冰涼的但是餡料真的好香甜。

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這款年糕唯一推薦料理作法,切成薄片或條狀,包餛飩皮,封口處沾上麵糊固定,油炸至金黃色。

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炸好的年糕就像黃金條一般,是不是很應景很喜氣啊。

接著來看看這款炸年糕作法。

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準備大餛飩皮,尺寸大比較容易包。備好濃稠麵糊 (30g麵粉加60CC水)。

年糕切條狀擺入餛飩皮中央,周邊抹上麵糊,把年糕往前捲兩側壓緊包裹就好囉。

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只要餛飩皮重疊年糕不露出,其實這是在來米做的也不需要擔心會漏餡。

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吃多少包多少,全部包裹完成。也可以多包一些冷藏備著,但是建議兩天內油炸別放太久。

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我不愛用太多油炸食物,所以用的油只有一小碗,油下鍋開中火,年糕捲一一擺入鍋裡。

餛飩皮很薄很快就上色,所以油溫度一上來最好就改中小火,免得不小心炸黑了。

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單面上色再炸一會就翻面,這時候可以改回中火,油溫高才能逼出多餘油脂,但是不能太高溫免得皮炸焦。

油炸到兩邊顏色差不多就立即撈出瀝乾油脂。

這款年糕口感很特別,年糕體、紅豆、蓮子都是鬆鬆軟軟又帶著百合清香非常好吃,加上香酥的外皮綜合兩種口感,我就這樣一塊接一塊好順口。

日前與幾位朋友聚會,大家紛紛說著不希望長輩每逢過年就辛苦製作年糕,當下立即把我喜愛的奇華年糕推薦給她們,長輩們都很注重年節氣氛,這時候帶上「奇華賀年禮盒」足可讓他們歡心,既增添年節氣氛也能讓他們嚐到奇華高品質傳統美味。

文章為奇華餅家邀稿,Amanda真心推薦

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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