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酥炸芋泥肉丸

2012-12-19
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愛吃芋頭也是無可救藥,今天就拿芋頭作一道小點心,很簡單也不容易吃敗的炸物。炸好的丸子外酥內軟,還有濃濃芋頭香,要不是炸物熱量太高,我還想一次吃十顆呢。雖然很簡單的一道點心,不過有些小技巧還是要注意,如果不會擠丸子,用湯匙挖也可以,重點是丸子尺寸要一致。

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芋泥酥炸肉丸

 

材料:
芋頭300g、洋蔥約1/4顆、豬絞肉150g、鹹蛋黃2顆、鹽少許、沙糖少許、白胡椒粉少許、麵包粉半碗、油一大碗

作法:
芋頭去皮洗淨,刨絲置入碗裡,整個碗擺入電鍋,外鍋加1.5杯水蒸熟芋頭,趁熱壓碎成芋泥
芋泥必須放置完全涼透,芋頭上多餘水分才會蒸發

洋蔥去殼,洗淨切小丁

鹹蛋黃壓碎拌入豬絞肉,加芋泥、鹹蛋黃、洋蔥丁、少許鹽、糖,帶上手套
把食材完全攪拌均勻

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芋泥酥炸肉丸 (1)

抓一把餡料,用手掌虎口擠出丸子,湯匙從虎口處取下丸子(擠丸子方式

均勻沾裹乾麵包粉

丸子很軟會變型,要小心拿取

鍋子燒熱,倒入一大碗油,油燒溫熱
開小火,慢慢放入丸子,以免濺油燙傷

 

芋泥酥炸肉丸 (3)

油炸到丸子略為變色,改中大火逼油,炸到丸子成金黃色,但是別炸焦,撈出瀝乾油脂

鹹蛋黃已經有點鹹味,因此鹽巴只要原本用量的1/3-1/2即可

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 現在恰巧是芋頭的季節耶…我也超愛芋頭料理說!
    版主回覆:(12/21/2012 01:36:15 AM)
    冬天很多芋頭料理
    年菜也是啊
    我還打算過年作這道給家人吃

歐~凱倫 發表迴響 取消回覆