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薑麻香辣雞湯-不炒不炸超香濃

By on 2016-12-16
 @Amanda生活美食料理

薑麻香辣雞湯-不炒不炸超香濃 ,冬天終於來了,水龍頭流出的是水是超級冰冷的,洗菜好痛苦啊,這樣冷的天氣只有一碗熱騰騰冒著煙的湯最是美味,這一碗剛從廚房煮好,端到我的開放式陽春工作室拍照,卻是連一點煙霧都沒有,這才3分鐘啊,不過這溫度喝起來剛剛好,不燙口身體也暖和。

這裡的麻並非是非是麻辣喔,可別被菜名給誤導,我是加了辣椒醬、老薑,超暖胃,不過這裡的麻並非花椒,也因為加了辣椒醬,基本上湯頭已經有味道,飲食清淡的朋友可以不再添加鹽巴。

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水餃-煎餅 | 沾醬-香料 | 肉類-豬雞鴨牛羊

紅油-香麻辣快速不失敗作法-紅油抄手-絕佳搭配醬料 -直播教學

By on 2016-08-11
 @Amanda生活美食料理

紅油-香麻辣快速不失敗作法-紅油抄手-絕佳搭配醬料 ,嗜辣者應該都會在家中準備一瓶紅油,做菜需要香麻辣提味只需加入一小匙就可讓一道普通菜餚便香辣下飯。

有別於辣椒醬用新鮮辣椒或乾辣椒,這裡用的是辣椒粉,因此顏色鮮紅,而且除了香料不再添加任何調味,因此也沒有辣椒醬的過鹹問題。

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蛋-豆腐-花生

十分鐘料理-宮保皮蛋-香麻辣Q彈皮蛋好下飯

By on 2015-07-31
 @Amanda生活美食料理

宮保皮蛋 又香又辣與大家愛吃的涼拌皮蛋豆腐截然不同,尤其在炎熱夏天只要一碗麵搭上這一碟真是開胃又舒爽。曾幾何時只當作配菜的皮蛋已經成為美味主角,除了鹹酥雞攤位出現了炸皮蛋,小餐館也用皮蛋做了創意料理且還是招牌菜。

家人也吃香辣食物,每回作宮保皮蛋只要一上桌幾乎全家都搶食,若只作3顆根本不夠吃,每回都得加碼作4-5顆才夠大家吃。

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粽子創意料理-粽子改造美味料理 -影音教學

By on 2015-06-02
 @Amanda生活美食料理

粽子創意料理-粽子改造美味料理 每年端午節還沒到就有人開始煩惱節日後怎麼處理冰箱裡的粽子,的確,每一年端午後總聽到許多哀嚎聲音,每天都吃粽子怎都吃不完,感覺快變成粽子臉了,吃得好怕可又不敢浪費食物。錄製影片檔特別開發多道不像粽子的創意料理,今年又陸續增添幾道不同的創意粽子,端午後可以自由改造,帶去上班午餐食用也能開心把粽子都吃光光。改造的主角有傳統北部粽及水煮南部粽,這也是市場上最大宗的粽子。

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魚-海鮮

宮保魷魚-花枝-透抽-麻辣鮮香

By on 2015-04-04

宮保魷魚 (1)

這篇食譜其實是舊文,曾在2005年四月用影子投稿,並刊登於聯合報家庭版,當時我已經開始在線上寫食譜但還不懂得拍照,偶爾心血來潮會投稿玩玩。

原先寫的標題是宮保花枝,不過同樣作法主食材我使用過透抽、魷魚跟花枝,基本上這三種都能夠作替換。

習慣準備各種辛香料儲存冷凍庫,乾辣椒也是其中之一,有需求時隨時都有這些辛香配料。

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肉類-豬雞鴨牛羊 | 蛋-豆腐-花生

麻婆豆腐-香麻辣-拌飯燴飯都好吃

By on 2014-01-24
 @Amanda生活美食料理

麻婆豆腐-香麻辣 ,提到麻婆豆腐總會想起兒子小時候的可愛模樣,他很愛吃飯也喜愛這道菜,我總是先煮好不麻不辣的肉燥豆腐,舀上一小碟給他,再另炒些麻辣醬汁加入鍋中的肉燥豆腐,再煮一會煮出我跟老公喜愛的麻婆豆腐。很多人都說一盤菜要分煮兩份很麻煩,其實只要煮好主材料,辣味再另外爆香煸炒加入燒煮即可,回婆家時因為公婆不吃辣我也常會這樣做菜。

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蛋-豆腐-花生

椒麻皮蛋豆腐

By on 2013-05-15
 @Amanda生活美食料理

 

在一位熟識姊姊家用餐,當時正是炎熱夏天,姊姊說午餐弄個皮蛋豆腐給妳吃,我的皮蛋豆腐跟大家作的不一樣,很醜卻很美味。
只見她擺好皮蛋豆腐,灑上整顆花生粒,我想就只是多加了花生啊,接下來的步驟讓我嚇一跳。

她拿起湯匙往這些食材又切又剁,緊接著把它們攪拌在一起,各位可以想像那顏色了吧,要不是我親眼看她作,這一盤我肯定不敢吃了。

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米製品-粿-糕點

麻辣小湯圓

By on 2011-12-19
 @Amanda生活美食料理

一成不變的湯圓煮法其實早吃膩了,就換個不一樣的煮法,想必愛吃辣的家人一定會喜歡。

小湯圓煮過就有燴的感覺,因此這邊不需再勾芡,麻辣油我只添加油而不加入花椒粒,實在是討厭咬到花椒粒,會讓我沒了食慾。
蔬菜可隨自己喜好更換,看季節挑選蔬菜,筊白筍、竹筍、大白菜燴高麗菜都不錯,香菜也可改用大蒜更有不同的風味。
這道除了麻辣也添酸甜調味料,因此也很開胃,調味料中我加了醬油是為了增加香氣,因此量別加太多。

 

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