做過幾次蛋黃酥及蘿蔔絲餅很成功，所以大膽嘗試做綠豆椪，雖然技術不好做出來成品不夠漂亮，但是味道還不差，最重要的是我盡量做少糖、低油脂，不過油脂太低會做不出層次，所以只能減一些。這些點心一樣是酥皮類作法大同小異，只是綠豆椪步驟中多了一項炒肉燥，如果不愛吃肉也可以不加這樣還更省事。
提早一天把綠豆沙炒好放冰箱冷藏，冰過的綠豆沙會更容易處理，隔天才炒肉燥，這裡的肉燥作法跟古早味肉燥不完全一樣必須特別注意。
製作這類點心最辛苦的是不能吹電風扇也不能吹冷氣，因為餅皮一吹到風就變得很乾燥沒有彈性很難操作，所以再怎麼熱電風扇也只能往旁邊吹。建議在餅皮上覆蓋濕布巾可避免風乾。
章節段落
原味綠豆椪（五香肉燥）
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咖哩綠豆椪
我把一斤肉燥炒好再分成兩部分，個別添加五香粉及咖哩粉，打算做兩種口味，作油酥皮時卻忘了分成兩部份，待我拌好才想起，如果再拌一份油酥皮量又太多，所以只好使用一種油酥皮製作，只是咖哩味道淡了些。
綠豆椪會在中心點蓋上紅點標記，一時買不到紅色素，想想還是不買了反正不是送禮，而且色素吃多了也不好，又想不出有甚麼天然代替品，所以我的綠豆椪完全是白色，看起來倒像是太陽餅。
原本我想直接用蘿蔔絲餅配方去抓比例，後來還是參考周老師的綠豆椪比較方便，但是有一些部份我依自己的喜好修改過。
五香肉燥及咖哩肉燥
五香肉燥
咖哩肉燥
材料：
五花肉去皮細絞一斤（600g）
醬油約2湯匙
細冰糖半湯匙
白胡椒適量
油蔥酥2湯匙（捏碎）
熟白芝麻2湯匙
水一碗
香料粉：二選一
五香粉1湯匙
咖哩粉2-3湯匙
做法：
起鍋中小火乾炒絞肉，炒到出油沒有水分，把油過濾出來
乾鍋炒出油脂
絞肉加水、醬油、冰糖燜煮，煮到肉燥只剩略微潮濕狀態。
加調味料滷煮炒至無水
加入油蔥酥、咖哩粉或五香粉，炒至肉燥完全乾燥沒有水分
最後加入熟白芝麻拌炒拌勻即可熄火，放涼備用。
綠豆椪
材料：
油皮：
中筋麵粉480g
豬油160g
水150cc
酥皮：
低筋麵粉300g
豬油150g
餡料：
綠豆沙1300g
肉燥約1碗半
肉鬆約半碗
紅色素少許（可無）
綠豆沙作法 低脂減糖綠豆沙
餡料作法：
綠豆沙每份約54公克，分成24份（我覺得綠豆沙可以增加到每顆60公克）。
每個豆沙捏成圓形，中心弄成凹字型，包入一小匙肉燥、少許肉鬆，包住餡料再捏成圓球狀。
豆沙油脂部多所以容易鬆散，必須邊捏邊操作才能成型。
外皮做法：
油皮：
麵粉、豬油、水放入容器內攪拌均勻，均分為24等份，每份約33公克
酥皮：
麵粉、豬油攪拌均勻，均分為24等份，每份約18公克。
取一塊油皮包住酥皮，橄開成長型，捲起來，換個方向再次橄開，捲起來。
我忘記該用捲的，照以前的方式只摺了三摺，層次感差了些
放置約15-20分鐘讓麵粉鬆弛，記得拿毛巾蓋住避免乾燥。
取一份外皮壓扁，用桿麵棍擀開盡量邊緣薄內層厚一些。
取豆沙餡包入捏成圓形，略微壓扁，在中心點壓一下，烤好外皮才會膨起來，我試過不壓真的比較不膨。
排入烤盤，拿圓形物體或是筷子，沾少許紅色素在綠豆椪中心點做個記號，不點也無所謂。
烤箱預熱180度，溫度不適合太高，免得外皮上色，烤盤放置中間位置，烤約23-25分鐘，烤箱跳起隨即端出烤盤，以免燜出淡黃色。
ＰＳ：
各家烤箱溫度不同，請注意。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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