低脂減糖綠豆沙

綠豆沙成品2 

乾爽綿密的綠豆沙

連著兩年中秋節都會買綠豆椪,上一回再次做蘿蔔絲餅才驚覺怎麼跟綠豆椪的外皮一模一樣,所以今年考慮自己做綠豆椪過中秋,我搜尋了一堆食譜,原本以為製作綠豆沙應該很難還考慮買現成的,但是又擔心買不到低脂、低糖綠豆沙,因此又找了綠豆沙製作方式發現其實也不是很難,那就自己動手做綠豆沙。

我一項對於烹飪很有實驗精神,找到的食譜若是有疑問會再修正過,所以這個綠豆沙我做了兩次,第一次我先少量嘗試做看看,原本擔心煮綠豆仁水加太多炒豆沙需要炒很久,因此我把豆仁洗好加水只多加到豆仁上方一公分,煮好綠豆仁最上方約有2公分厚度不夠熟軟。

失敗的綠豆沙 

第一批失敗品,太潮濕而且殘留顆粒


以為炒的時候再添加少許水就可以把這些煮軟,結果當然沒成功,食譜標示綠豆跟砂糖比例為1:1,我怕甜又修正為1:0.7結果還是太甜,所以這一批不適合做綠豆椪,先冷凍起來改日再做其它甜點。

失敗一次當然第二批得再做調整,這還不算難事所以不再失敗,成品非常綿密甜度也恰當,而且炒約7分鐘就好完成了,只是因為豆沙很乾很難炒還滿累就是了。

這批豆沙我抓比例為綠豆仁1:砂糖0.5,不想做的太油膩因此每300公克綠豆仁只添加10公克奶油。


材料:
去殼綠豆仁 900公克
水1000cc(比豆仁高出2cm)
細白砂糖450公克(亦可減至400公克)
奶油30公克

做法:
綠豆仁洗淨加水置入電鍋內,電鍋外鍋加兩杯水
按下電鍋開關煮熟,掀開鍋蓋會是一鍋綠豆飯可別嚇到。


壓碎綠豆   

 壓碎綠豆+砂糖一起炒


豆沙加奶油拌炒   

加上奶油炒勻豆沙

 

取出綠豆仁趁熱拿飯匙壓散,因為豆仁已經熟爛很容易壓,所以這道程序很快速。
再把豆沙放置炒鍋加入細白砂糖,不必擔心豆沙太乾

小火乾炒一會砂糖遇熱自然會融化,豆沙又會變成濃稠狀,其實這時候的豆泥倒是滿像細味噌。
綠豆沙炒至厚重容易沾鍋底稅糞便少約5-6分鐘,再將奶油放入鍋底炒均勻即可。

綠豆沙成品1 

 看起來很綿密吧

綠豆沙完全放涼才能製作,放入冷藏室更佳,這樣包餅時較容易操作比較不會散掉。

 


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