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蔬菜麥仔煎-古早味傳統煎餅

2016-10-20
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蔬菜麥仔煎-古早味傳統煎餅 ,麥仔煎是我從小就喜愛的點心,這一道就是用麥仔煎的麵粉糊及做法,改造成鹹口味。加上汆燙熟透蔬菜,不僅可口也更健康,適合正餐也可做下午茶點心。視個人喜好可做厚餅皮也可做薄餅皮,內餡也隨可改用其他蔬菜,增添蔥末或芹菜更香。

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蔬菜麥仔煎-古早味傳統煎餅

餅皮材料:(厚餅可做一份,薄餅可做兩份)

中筋麵粉10大匙、雞蛋一顆、速發酵母粉1/4匙、鹽1/2匙、糖1

蔬菜麥仔煎-古早味傳統煎餅  大古鐵器-平底深炒鍋-蔬菜麥仔煎 (3)

配菜材料:

高麗菜一塊約100g、胡蘿蔔一小段、鹽1/2匙、油1匙、花生粉、胡椒粉

 

大古鐵器-平底深炒鍋-蔬菜麥仔煎 (2)

作法:

麵粉加雞蛋、鹽、糖及酵母粉攪拌,水一杯分批加入成濃稠麵糊,攪拌器拉起麵糊可自然緩慢滴落即可,放置30分鐘發酵。

高麗菜洗淨切寬條。胡蘿蔔去皮洗淨切絲。

準備一大碗水加入鹽、油,中火煮開汆燙蔬菜熟透,撈出瀝乾備用。

蔬菜麥仔煎-古早味傳統煎餅  大古鐵器-平底深炒鍋 (4)

鑄鐵平底鍋開小火燒乾水分,確實燒熱鍋子。

乾鍋倒入一半麵糊,用湯勺底部推開推平麵糊,蓋上鍋蓋烘熟。

大古鐵器-平底深炒鍋-蔬菜麥仔煎 (1)

確認餅皮完全熟透,但表面還帶些許水份。(可推開檢查底部)

大古鐵器-平底深炒鍋-蔬菜麥仔煎 (5)

 

麵糊只要間單面,上層看起來熟透,蔬菜攤開擺入,灑上花生粉及胡椒粉。

 

大古鐵器-平底深炒鍋-蔬菜麥仔煎 (6)

戴上防熱手套將餅皮捲裹,缺口朝下,熄火,用鍋子餘溫再烘1-2分鐘,取出稍涼即可切片食用。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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