糖醋薑片-鳳梨醋薑

糖醋薑片是壽司一定會搭配的開味配菜,往常我大多用糯米醋,後來愛上鳳梨醋。原本是採用鹽漬再搭配糖醋,現在改變方式可以不加鹽直接醃漬糖醋汁。

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不用鹽漬的薑片也不含鈉,自然也沒有鹹味。
醃漬薑片可用整條嫩薑,不需要用子薑。成熟嫩薑產期也比子薑長。

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盡可能挑選細長型,避免根部太過粗壯,纖維較多也比較辛辣。

不過正值產季的嫩薑也不會太過辛辣,再加上切片狀辣度也降低很多。

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材料:
嫩薑約300g 、天然含糖鳳梨醋、砂糖

糖醋嫩薑片、浸泡糖醋比例

材料:
1.含糖果醋100ml、水100ml、砂糖2-3大匙
2.無糖果醋100ml、水100ml、砂糖6-7大匙

附註:
使用無糖果醋,砂糖比例增加一倍以上

工具:
玻璃罐或玻璃保鮮盒、濾網

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做法:
嫩薑剝除外面的紅皮,切除頭尾0.3cm,切除髒污或用刀子刮除
洗淨嫩薑瀝乾水分,切片狀厚度約0.2cm

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煮開一鍋水,大火汆燙嫩薑片

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水再滾立刻撈出,避免過度汆燙會煮軟薑片

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撈出嫩薑片,瀝乾。

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嫩薑片擺進玻璃保鮮盒降溫

糖醋水 做法 

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水加砂糖,小火煮開把沙糖煮融化,熄火。

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糖水略為降溫再加入鳳梨醋拌勻

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涼透的糖醋水倒進擺放嫩薑片的玻璃保鮮盒
糖醋水淹過嫩薑片,浸泡過程薑片會萎縮

蓋上蓋子,擺進冰箱冷藏浸泡一天可食用。

附註:只要按照做法且完全不沾染生水,冷藏儲存3個月依然脆口

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