糖醋嫩薑片是壽司一定會搭配的開味配菜，往常我大多用糯米醋，後來愛上鳳梨醋。原本是採用鹽漬再搭配糖醋，現在改變方式可以不加鹽直接醃漬糖醋汁。
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章節段落
不用鹽漬的薑片也不含鈉，自然也沒有鹹味。
醃漬薑片可用整條嫩薑，不需要用子薑。成熟嫩薑產期也比子薑長。
盡可能挑選細長型，避免根部太過粗壯，纖維較多也比較辛辣。
不過正值產季的嫩薑也不會太過辛辣，再加上切片狀辣度也降低很多。
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材料:
嫩薑約300g 、天然含糖鳳梨醋、砂糖
糖醋嫩薑片、浸泡糖醋比例
材料:
1.含糖果醋100ml、水100ml、砂糖2-3大匙
2.無糖果醋100ml、水100ml、砂糖6-7大匙
附註:
使用無糖果醋，砂糖比例增加一倍以上
工具:
玻璃罐或玻璃保鮮盒、濾網
做法:
嫩薑剝除外面的紅皮，切除頭尾0.3cm，切除髒污或用刀子刮除
洗淨嫩薑瀝乾水分，切片狀厚度約0.2cm
煮開一鍋水，大火汆燙嫩薑片
水再滾立刻撈出，避免過度汆燙會煮軟薑片
撈出嫩薑片，瀝乾。
嫩薑片擺進玻璃保鮮盒降溫
糖醋水 做法
水加砂糖，小火煮開把沙糖煮融化，熄火。
糖水略為降溫再加入鳳梨醋拌勻
涼透的糖醋水倒進擺放嫩薑片的玻璃保鮮盒
糖醋水淹過嫩薑片，浸泡過程薑片會萎縮
蓋上蓋子，擺進冰箱冷藏浸泡一天可食用。
附註:只要按照做法且完全不沾染生水，冷藏儲存3個月依然脆口
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