清炒莧菜

很多人炒莧菜一定要搭配魩仔魚,其實莧菜只要夠嫩,清炒或搭配蒜末都很好吃。如果不夠嫩只要增加一個配料就可以更可口。

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材料:
莧菜1把約300g、蒜頭3瓣、鹽、冰糖微量、油1.5-2大匙、蓮藕粉或太白粉1大匙、辣椒依個人喜好添加

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作法:
莧菜切除根部,洗淨,切段
蒜頭洗淨去皮切末

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蓮藕粉加熱開水攪拌融化成軟糊狀
使用太白粉則加一倍冷水稀釋

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炒鍋開小火,蒜末、辣椒下鍋炒香

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改中大火,莧菜下鍋炒

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拌炒幾下莧菜微微軟化

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加水約1.5米杯,水開改中火煮
不要蓋鍋蓋,莧菜燜住容易變黑
莧菜不容易熟軟,因此才需要較多水量

偶爾拌炒一下,加調味料,鹽巴用量可以比正常使用習慣略少一點

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煮到菜梗也足夠熟軟,可用鍋鏟壓,容易壓陷進去就差不多,喜歡軟一點也可以多煮2-3分鐘
起鍋前淋上蓮藕粉勾芡,可增加莧菜滑嫩會更軟嫩可口。

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