四季豆炒蝦鬆

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四季豆炒蝦鬆只需10分鐘就可以上菜，四季豆跟長豆不一樣，四季豆也就是敏豆(台語)，可炒可炸，切丁拌炒可縮短料理時間，如果切長段，拌炒的時間會多一些。

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四季豆挑選細嫩短，料理時保留脆口最好吃，切丁炒速度更快，不超出10分鐘就可以完成這道菜，搭配蝦丁炒風味也更鮮，更好下飯。
這道菜最耗時的是挑揀四季豆以及鮮蝦去殼
我很堅持使用的蝦仁都要帶殼蝦自己去殼。鮮蝦去殼、取蝦仁、去腸泥、去腥

材料:
四季豆約15根、帶殼鮮蝦約10隻、蒜頭3瓣、米酒2小匙、胡椒粉少許、油1.2大匙、鹽1/2小匙、冰糖1/4小匙備用

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作法:
四季豆撕除兩側，洗淨切丁
鮮蝦去殼，用牙籤取出腸泥

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蝦仁洗淨切丁，加米酒醃漬5分鐘
蒜頭洗淨切除蒂頭，壓破去皮、切末
辣椒洗淨去蒂頭，切末

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炒鍋起鍋開中小火，油、蒜末、辣椒下鍋炒香

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四季豆下鍋翻炒至變色，時程約2分鐘

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改中火，加水2大匙、加鹽、冰糖、胡椒粉調味
四季豆翻炒均勻

附註:
如果給牙口不佳的長輩及幼兒，建議加水約80ml，煮軟四季豆

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加入蝦肉快速翻炒

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蝦丁炒熟即可起鍋

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完成的菜餚少油又清爽，吃的是食材的鮮甜風味，不建議多加調味

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