蒜炒黃豆芽

蒜炒黃豆芽只要調味不過重不油膩,風味很清爽,我可以一次吃了一整盤。這道料理方式很簡單,不過挑除芽根倒是得花費許多時間。只要自己孵過豆芽都知道,健康培植的芽菜芽跟都特別長,不挑選過還真的無法下嚥。

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章節段落

挑選黃豆芽

以下兩種黃豆芽可比對

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傳統市場採買的黃豆芽都屬於胖胖型,芽根也比較短 。

據說很多是用藥(或是營養液)養胖,採收前再用藥讓芽根斷裂,雖然我不清楚真假。

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這次在超市購買ˊ真空包裝cas黃豆芽,芽菜細小,芽根好長,不挑揀一下還真的不好料理也不好吃。

材料:
黃豆芽300g、蒜頭2瓣、辣椒、蔥花1大匙、芹菜末1大匙、油2小匙、香油1/2小匙

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作法:
黃豆芽如果芽根常建議還是要挑揀,洗淨瀝乾水份
可以先煮一大碗水,中大火汆燙豆芽3分鐘(不汆燙直接炒也可以)
蒜頭洗淨去皮切末
辣椒洗淨切片

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炒鍋或平底鍋開小火,油、蒜末、辣椒下鍋炒出香氣

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黃豆芽下鍋炒,汆燙過只需加水約50cc
加調味料翻炒入味
黃豆芽看起來量多,實際炒好量不多,因此調味時需注意避免鹽巴加太多

如果是生黃豆芽則加水約150cc
蓋鍋蓋燜煮4-6分鐘煮熟,黃豆也煮透,才能避免過硬帶著生澀味
加調味料翻炒入味

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確認黃豆芽熟透,加蔥花、芹菜末拌勻
再加入香油拌勻提香即可起鍋

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