竹筍蛤蜊雞湯


竹筍產期當然要吃竹筍,解隔後立即上菜市場買了雞腿、雞爪,還有一小隻烏殼綠竹筍,少許蛤蜊回家燉雞湯,燉上一大鍋每天熱一些給食慾很差的家人喝補充營養。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

午餐還用雞湯煮了湯麵、湯米粉,再加上自己炸的油蔥酥、豆芽菜,大家食慾都差吃得少不過雞湯很營養,提醒他們主食可以剩,雞湯要喝光。

材料:5-6人份
大型綠竹筍1隻(重約800g)、仿土雞腿1隻、雞翅2隻、雞爪5隻、蛤蜊300g、薑3片、鹽、冰糖1/2小匙(可不加)

附註:
人數少可將食材減半,或是煮好分裝入冷凍庫當備用湯品。
燉湯雞腿一定要養殖成熟的雞肉(非肉雞),必須帶骨才能燉出好湯,公雞腿油脂較少肉質較為硬Q,母雞腿皮下脂肪較多但是肉質較軟嫩。
我是在傳統市場固定攤販購買仿土雞肉。

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理

作法:
竹筍去殼消除底部粗纖維

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理

洗淨切滾刀塊,竹筍不可直切,橫切可切斷纖維。

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理

雞肉洗淨,水加熱至七八十度就把雞肉下鍋,煮到滾開約1-2分鐘冒出髒污泡泡,熄火撈出再沖淨。

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理

雞爪可一起汆燙或是分開燙過,撈出洗淨

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有、禁止轉載~不要盜文~

竹筍加水一大鍋,蓋鍋蓋大火煮開,小火燜煮30分鐘。
竹筍燉煮時間需足夠,也就是長輩們常說的越煮越好吃。

 

雞肉、薑片下鍋,蓋鍋蓋,水再滾開計時30-40分鐘。(夏季用嫩薑可多切幾片,使用老薑就2-3片即可)

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理

雞肉煮到非常熟軟,不需要用力啃都能輕鬆咬。不吃肉光喝湯就很營養

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理

添加的雞爪膠質也都完全釋出,雞爪軟爛牙口不好的長輩也可以輕鬆咬下
如果喜愛啃雞肉,雞肉下鍋水再滾只要煮20-25分鐘

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理

熬煮60分鐘以上的湯頭會呈現乳白色

雞肉都熟透,可先熄火將表面大量油脂撈除

竹筍湯,竹筍蛤蜊雞湯,竹筍雞,竹筍雞湯,蛤蜊竹筍雞,蛤蜊雞湯,雞湯,食譜 @Amanda生活美食料理 

Amanda生活美食料理 著作.版權所有、禁止轉載~不要盜文~

再次開中火,加入蛤蜊煮約3分鐘,殼都張開。

先試雞湯味道再做調味
雖然蛤蜊會釋出鹹味但是我煮的是大鍋,因此味道很淡還是需要加少許鹽巴做調味

延伸閱讀