老奶奶檸檬蛋糕 檸檬糖霜 最佳比例濃度

老奶奶檸檬蛋糕用的是磅蛋糕,但是我不愛作高油、高糖甜品,因此基底蛋糕改用檸檬海綿蛋糕。添加的檸檬糖霜是西點必備原料,製作方式簡單,而且完全免開火,所以只要蛋糕烤好放涼也就差不多完成了。

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前面提到我不愛高糖、高油甜點,所以這道用低糖蛋糕搭配高糖檸檬糖霜甜膩度也減輕許多。雖然對我來說還是偏甜,但是對於屬螞蟻愛吃甜的朋友可以勉強減少一點罪惡感,而且成品非常漂亮。

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想要這樣的糖霜瀑布真的不難,首先還是選用有機或無毒檸檬,再來要抓到最恰當的比例,甜一些、酸一點都會影響糖霜濃度比例。

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坊間流傳最佳濃度比例,糖粉:檸檬原汁是5:1,卻不一定是最佳酸甜比例喔。
喜歡糖霜瀑布漂亮或是整塊西點都覆蓋,檸檬糖霜甜一點,酸一點,自己試過才知道。

使用檸檬糖霜量

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使用檸檬產地或是皮的厚度都會影響取汁量。
我用的是家鄉屏東無毒檸檬,中型1顆約可取汁20g。

檸檬表皮刷洗洗淨,有取汁機器建議行切半圓形,如果沒有取汁機器建議直切。
直切再用鐵叉插入左右轉動取檸檬汁。皮記得留下還要使用。

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檸檬汁加入秤好的糖粉

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糖粉融化速度很快,只要攪拌均勻

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這份糖霜比例:糖粉:檸檬原汁是5:1,糖霜濃稠可用叉子輕鬆拉起。

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鄰糖霜時流動緩慢,建議中心先淋一些,再繞圈淋一次,湯勺底部推開糖霜均勻流下。

6吋蛋糕 
5:1 糖粉100g、檸檬原汁20g,糖霜流動緩慢,夠酸,甜份是屬螞蟻吃的
4:1 糖粉80g、檸檬原汁20g ,糖霜比較稀流動更快,很酸,甜份也低一些

附註:試過海藻糖,但是無法融化,表面是一片糖塊無法入口。

糖霜瀑布

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糖粉都很甜,對於不屬螞蟻的我很難接受,所以糖霜比例還是可以更改一下,又或者同樣比例但是只在上方塗上薄薄一層就不必淋到呈現糖霜瀑布。
最後糖霜表面上一定要再刷上檸檬綠皮點綴,除了好看還能增添檸檬精油香氣。

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不過這種糖霜蛋糕不適合冷藏,當日作好就要吃完。
因此建議烤蛋糕用4吋、6吋最適宜,除非人多開派對才好做到8吋。

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蛋糕作法

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