檸檬海綿蛋糕 烤箱烘焙

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海綿蛋糕作法差異不大,使用的油品可依個人喜好作挑選,糖、油用量可增減些許,但是表面可能就會龜裂,如果跟我依樣比較計較油糖用量,不介意是否漂亮,那就照我的食譜做看看吧?

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檸檬海綿蛋糕

材料:6吋不沾分離烤模2個
室溫雞蛋6顆(約200-220g)、低筋麵粉100g、細砂糖70g、無毒檸檬1/2顆、檸檬汁1-2小匙、油35g (40g表皮比較不會龜裂)

作法:
室溫雞蛋洗淨擦乾,全蛋打入鋼盤,加入全部細砂糖。

注意:
一定要室溫雞蛋,冷藏取出至少4小時以上。

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電動攪拌器可用作高檔先打5-6分鐘,再改低速檔打到泡發,氣泡變小。

全蛋打發注意事項

鋼盆不能有水、油脂,否則無法打發。
氣溫如果低於20度,建議準備一盆熱水在打蛋盆下方,不開火隔水浸泡加熱,但是務必要持續攪拌,才不會將蛋液泡熟。
夏日氣溫都超過30度,所以不用隔水加熱就可以把雞蛋液打發。

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攪拌時間約10分鐘,攪打蛋液從大氣泡轉小氣泡,接著表面從粗糙轉換光滑,而且攪拌過程產生紋路。
停止攪拌,用攪拌棒勾起或是手指撈起,蛋霜不會馬上滴落(約2-3秒)就完成,停止攪拌。

烤箱預熱

這時候就必須啟動烤箱,上下火全開,上火設定170度,下火160度,預熱10分鐘。

如果烤箱不分上下火,建議設定170-175度。

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低筋麵粉過篩,分兩次加入,麵粉不要集中一處。
建議用打蛋器拌麵粉比較不會殘留粉顆粒。
打蛋器直入鍋底緩慢繞圈拌入麵粉,不可無規律胡亂攪,容易把氣泡拌消失。

拌好一半麵粉再加第二次粉拌勻。

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麵粉攪拌完,才加入油脂、檸檬汁。
用的是植物油,如果用奶油務必先隔水融化成液體。
油繞圈加入不要集中一處,避免沉澱。改用矽膠刮刀由下往上緩慢拌勻。

檸檬蛋糕建議刷上少許綠皮會更香,可分開也可以先加入油脂中。

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拌好的蛋霜麵糊倒進6寸不沾分離模約8分滿。

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搖晃表面均勻,大氣泡先刺破,再拿起鍋子敲桌面1-2次敲破氣泡,不要超出2次,蛋霜會消泡。

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蛋糕置入烤箱中層或最下層,烤13分鐘。拉出烤盤轉個方向。

上圖是烤15分鐘,單邊會有受熱不均現象。

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再烤13分鐘。總數烤了26分鐘。

敲出蛋糕熱氣

剛烤好蛋糕先用蛋糕針刺入中央測試熟度,不沾麵糊就完成。
此時蛋糕中心很熱,立即取出蛋糕往桌面自由落體方式敲擊2-3下,敲出蛋糕內熱氣。

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準備烤網,底部兩側架高,將蛋糕倒扣上,置放完全涼透。

附註:烤網架高蛋糕熱氣才能排出。

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取鋼板刀插入鍋邊繞一圈,底部往上敲,取出蛋糕模。
再用鋼板刀刮下底板,移除蛋糕。

蛋糕分切即可食用或者再加碼作成 老奶奶檸檬蛋糕

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