海綿蛋糕作法差異不大，使用的油品可依個人喜好作挑選，糖、油用量可增減些許，但是表面可能就會龜裂，如果跟我依樣比較計較油糖用量，不介意是否漂亮，那就照我的食譜做看看吧?
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檸檬海綿蛋糕
材料:6吋不沾分離烤模2個
室溫雞蛋6顆(約200-220g)、低筋麵粉100g、細砂糖70g、無毒檸檬1/2顆、檸檬汁1-2小匙、油35g (40g表皮比較不會龜裂)
作法:
室溫雞蛋洗淨擦乾，全蛋打入鋼盤，加入全部細砂糖。
注意:
一定要室溫雞蛋，冷藏取出至少4小時以上。
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電動攪拌器可用作高檔先打5-6分鐘，再改低速檔打到泡發，氣泡變小。
全蛋打發注意事項
鋼盆不能有水、油脂，否則無法打發。
氣溫如果低於20度，建議準備一盆熱水在打蛋盆下方，不開火隔水浸泡加熱，但是務必要持續攪拌，才不會將蛋液泡熟。
夏日氣溫都超過30度，所以不用隔水加熱就可以把雞蛋液打發。
攪拌時間約10分鐘，攪打蛋液從大氣泡轉小氣泡，接著表面從粗糙轉換光滑，而且攪拌過程產生紋路。
停止攪拌，用攪拌棒勾起或是手指撈起，蛋霜不會馬上滴落(約2-3秒)就完成，停止攪拌。
烤箱預熱
這時候就必須啟動烤箱，上下火全開，上火設定170度，下火160度，預熱10分鐘。
如果烤箱不分上下火，建議設定170-175度。
低筋麵粉過篩，分兩次加入，麵粉不要集中一處。
建議用打蛋器拌麵粉比較不會殘留粉顆粒。
打蛋器直入鍋底緩慢繞圈拌入麵粉，不可無規律胡亂攪，容易把氣泡拌消失。
拌好一半麵粉再加第二次粉拌勻。
麵粉攪拌完，才加入油脂、檸檬汁。
用的是植物油，如果用奶油務必先隔水融化成液體。
油繞圈加入不要集中一處，避免沉澱。改用矽膠刮刀由下往上緩慢拌勻。
檸檬蛋糕建議刷上少許綠皮會更香，可分開也可以先加入油脂中。
拌好的蛋霜麵糊倒進6寸不沾分離模約8分滿。
搖晃表面均勻，大氣泡先刺破，再拿起鍋子敲桌面1-2次敲破氣泡，不要超出2次，蛋霜會消泡。
蛋糕置入烤箱中層或最下層，烤13分鐘。拉出烤盤轉個方向。
上圖是烤15分鐘，單邊會有受熱不均現象。
再烤13分鐘。總數烤了26分鐘。
敲出蛋糕熱氣
剛烤好蛋糕先用蛋糕針刺入中央測試熟度，不沾麵糊就完成。
此時蛋糕中心很熱，立即取出蛋糕往桌面自由落體方式敲擊2-3下，敲出蛋糕內熱氣。
準備烤網，底部兩側架高，將蛋糕倒扣上，置放完全涼透。
附註:烤網架高蛋糕熱氣才能排出。
取鋼板刀插入鍋邊繞一圈，底部往上敲，取出蛋糕模。
再用鋼板刀刮下底板，移除蛋糕。
蛋糕分切即可食用或者再加碼作成 老奶奶檸檬蛋糕
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