黑蒜辣椒雞

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上週剛完成一鍋黑蒜頭,這次多燜了一天,但是黑蒜頭變得更乾也更Q,我不愛這樣的口感,也幸好大多是煮湯用所以不影響。不過也因為更乾爽所以燉湯時間勢必要更長一些,如果不想浪費能源,建議先把黑蒜泡過再加進去煮。

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我家有兩個大胃王,因此熬湯習慣擁兩隻雞腿,家庭人口數少,小食量朋友請自行減量。
煮雞湯務必先把雞肉燙過,才能去除骨頭上的血腥味。

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圖片是去年拍的,今年載做就沒特意拍照。自製黑蒜頭

材料:
仿土雞腿2隻、黑蒜2-3球、剝皮辣椒12條、剝皮辣椒湯汁約120cc、老薑5片

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作法:
黑蒜製作前沒經過清洗,因此務必先沖洗過。黑蒜可以連殼煮,也可以去殼煮。
煮開一鍋水持續中大火,雞肉下鍋煮到肉變白,骨頭紅色不見,水面上浮出髒污泡泡。
撈出雞肉再清洗乾淨。

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雞肉、黑蒜、老薑片、剝皮辣椒湯汁一同下鍋,加水淹過食材8-10cm。
蓋鍋蓋中大火煮開,改小火熬煮。

附註:夏日改用嫩薑片,量可多一些

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這次的雞肉切得比較大塊,燉煮約40分鐘,雞肉熟透。漂浮一層油脂建議先撈除。
小塊雞肉燉煮時間約30分鐘。

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雞肉熟軟度足夠才加入剝皮辣椒,煮開約2分鐘就可以熄火。
剝皮辣椒湯汁、剝皮辣椒都有甜味、鹹味,先試一下味道再決定是否調味。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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