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葡萄牙São Mamede 黑橄欖油、特級冷壓初榨、不辛辣、不澀口,適合料理、沙拉、生飲、油漱養生

2019-08-19
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健康飲食除了吃天然食物,還要挑選對健康有益好油,我愛冷壓初榨橄欖油、葡萄牙黑橄欖油,可料理、拌沙拉、生飲,如果品質不優可是無法進入我的廚房。近日愛上這一瓶葡萄牙São Mamede 特級冷壓初榨黑橄欖油,甚麼是黑橄欖油呢?它是使用成熟黑橄欖果實,手摘果、24小時內完成100%冷壓初榨,有橄欖果實清香,而且不辛辣、不澀口,非常適合料理、沙拉、生飲,甚至我熱愛的油漱養生。

文內黑橄欖油料理:泰式涼拌海鮮、薑黃蔥燒豆腐、杏仁果乾杯子蛋糕

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常有朋友問市面上的橄欖油為什麼價差那麼多,不是每家都標榜冷壓初榨嗎?
的確市面上有許多平價橄欖油都號稱冷壓初榨,不過清清如水、聞不到果實清香,還會提醒你只能做沙拉、涼拌,不要高溫烹調會破壞營養,其實真正原因是品質不優,當然發煙點低,不適合高溫烹調。

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葡萄牙油黑橄欖油有幾個特點,冷壓初榨、可耐高溫,發煙點更高達200-210°C,自然可煎可炸。它帶著濃郁果香,酸價值僅0.28%,使用深色玻璃瓶填裝防光害,阻隔陽光及空氣,減少氧化機會。

據我所知好多人害怕冷壓初榨橄欖油的味道,因為一般都是使用6-7成熟綠果實壓榨,因此也帶點辛辣、澀口。
如果害怕綠橄欖油味道,那就要試試黑橄欖油,它是完全不同的風味,試想成熟的果實都是甚麼味道你就能猜到。它不僅有橄欖果實清香,而且不辛辣、不澀口、適合料理、沙拉、當然也適合直接飲用。

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我愛用橄欖油,無論是料理或油漱養生,只是我還沒試過直接生飲橄欖油,主因是不習慣。
黑橄欖油倒出的油是金黃色澤液體,聞著是橄欖果實的清香風味,而且會讓你有想喝的慾望,這次我真的試著生飲了,而且非常順口喔,是好喝的油。

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特級冷壓初榨 黑橄欖油 來源

São Mamede橄欖油在1979年創辦於葡萄牙,橄欖莊園已經有近50年的歷史,選用百年橄欖老樹,並以手工摘取成熟的黑橄欖,經過低溫壓榨製成,保留原有最豐富的營養素,單元不飽和脂肪酸佔79%,且能使用於煎、炒、煮、 炸、涼拌,各種料理皆能運用,甚至還能直接飲用,並擁有耐高溫的特性,發煙點為200-210度C,酸價值為0.28,是非常健康的特級冷壓初榨橄欖油,更榮獲日本、法國等….國際橄欖油 「金獎」,並且擁有SGS及歐盟國際認證等各種檢驗合格報告。

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黑橄欖油用深色玻璃瓶裝可阻隔陽光預防氧化,是葡萄牙原裝原罐進口,容量750mL ,有單瓶裝還有兩瓶禮盒裝,自用或是送禮都適合。

葡萄牙黑橄欖油特色

葡萄牙原裝原瓶進口
煎、炒、煮、炸、涼拌,一油搞定!
耐高溫發煙點200-210°C
酸價值僅0.28%,可直接飲用(酸性值<0.8%的橄欖油風味最佳)
100%特級冷壓初榨:採用傳統>30℃低溫壓榨,完整保留果實營養精華
瓶口特殊設計,方便傾倒,防止橄欖油外漏
防光害深色玻璃瓶裝,有效阻隔陽光及空氣,減少氧化機會
2017年榮獲國際橄欖油評比「金獎」

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這個瓶口設計是伸縮的,也方便取用,瓶蓋打開就會把瓶嘴順帶拉出來,套上瓶蓋就會下壓平嘴,轉上瓶蓋最後再多轉半圈會聽到喀一聲,就會套住瓶嘴,下一次再打開也會一起拉提出來。

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看看瓶口倒油很順,而且量也不會太大,方便使用,就不必怕倒太多再做分裝。

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接著我們來用這瓶黑橄欖油做菜吧?前面提過它耐高溫所以可以煎炒煮炸,當然也可以做烘焙。
雖然可用來做油炸,但是建議維持中火,起鍋前才中大火。不建議持續大火高溫,容易燒煮過頭而超過發煙點溫度而造成氧化,那可就浪費一瓶好油。

泰式涼拌海鮮  酸辣好滋味

一瓶好油可以生飲也可以做涼拌菜,尤其這一道,如果是採低醣飲食的朋友更應該加一點黑橄欖油,除了口感更好也能補充身體所需油質以及營養。

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食材:約4人份
帶殼鮮蝦10隻、中型透抽1條、小黃瓜1條、小番茄12顆、黃甜椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、檸檬1/4片、嫩薑5片、香菜1棵(或九層塔少許)、鹽1/4小匙

調味料:
葡萄牙黑橄欖油2大匙、魚露1.5大匙、泰式酸辣醬1大匙(或Tabasco辣椒醬)、檸檬汁2大匙、細砂糖1大匙(可以不加)

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作法:
小黃瓜洗淨橫切0.2cm圓片,加1/4小匙鹽醃漬10分鐘,冷開水洗淨瀝乾。
甜椒洗淨,切開去除籽,切短寬條或小滾刀塊。
檸檬洗淨外皮,切薄片
小番茄洗淨對切開
香菜去根洗淨切末
辣椒洗淨切末。

透抽去皮去內臟,洗淨橫切圈條。
鮮蝦去頭去殼留下一節殼以及尾巴,洗淨
背後切開1/2深度,取出腸泥,再洗淨。

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兩碗水加薑片煮開,持續中大火,透抽、鮮蝦下鍋拌開

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水滾開續煮約1.5-2分鐘,立即撈出瀝乾水分

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薑片挑除,海鮮放置涼透

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海鮮沙拉盛盤
紅黃甜椒、小黃瓜片、小番茄、海鮮、檸檬片、辣椒、香菜分批擺入餐盤

調味醬食材拌均勻,淋入沙拉盤即可食用

附註:
醬汁裡的魚露有鮮味及腥味,加檸檬汁即可去腥
可準備少許蒜泥拌入醬汁增添風味

黑橄欖油香草冰淇淋/黑橄欖油綠拿鐵

想嘗試生飲黑橄欖油嗎?試試加在綠拿鐵飲品,不僅不搶味還能增加風味以及吸收黑橄欖油的營養。

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料理完一餐熱了嗎?來一球香草冰淇淋淋上黑橄欖油

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濃郁奶香加上橄欖油的果實清香,特別的風味。
保證你會欲罷不能還想再來一球。

沙拉、綠拿鐵、淋冰淇淋都算是生飲方式,只是略微稀釋,慢慢習慣後就可以改為直接飲用黑橄欖油。

薑黃蔥燒豆腐 預防失智

黑橄欖油耐高溫,所以拿來煎、炒自然是沒問題,這道裡面的豆腐先用油煎過,再加入肉片拌炒,加上可預防失智的薑黃一同悶燒。
這裡用的蔥除了青蔥還增加了洋蔥,豬肉需要多一點時間燜煮,豆腐則需要時間才能燒入味,用了耐高溫黑橄欖油可以安心燜煮。

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材料:約4人份
板豆腐1塊、豬瘦肉200g、黑橄欖油3大匙、薑黃粉2大匙、胡椒粉少許、洋蔥中型1顆、青蔥2根、鹽1/2小匙

作法:
板豆腐洗淨切1cm厚正方形小塊
洋蔥切除頭尾去皮,洗淨切絲
豬瘦肉逆紋切薄片
蔥白洗淨切末
蔥綠切末

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平底炒鍋開中火,加入黑橄欖油2大匙潤鍋

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豆腐下鍋攤開,油煎約2-3分鐘

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翻面再煎約2-3分鐘,兩面呈金黃色澤

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用橄欖油煎的一樣金黃喔,豆腐先取出

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鍋裡再加2小匙黑橄欖油,開小火炒香蔥白、炒軟洋蔥絲,推放一旁
瘦肉片下鍋翻炒變白,加薑黃粉。

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所有食材與薑黃粉拌炒均勻。

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加水1杯240cc、加鹽、豆腐拌勻。
喜食辣味也可以加一些辣椒末同煮。

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蓋鍋蓋燜燒入味,煮一會記得掀蓋把食材翻面。
持續煮到收汁,湯汁剩一些就可以起鍋。

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灑一些蔥綠拌勻點綴,視覺上好看也美味,而且用的是好油吃來也更健康。

杏仁果乾杯子蛋糕/好油、低糖更健康

有好多朋友都問我為什麼烤蛋糕都用橄欖油,而不是大家常用的奶油。
他們都質疑橄欖油不是不能高溫嗎?怎麼可以烘烤蛋糕呢?

因為我使用的都是高品質的冷壓初榨橄欖油。因為我希望吃甜點也可以吃得更健康。

這次用的黑橄欖油就是特級冷壓初榨,它耐高溫、發煙點200-210°C,所以可以安心用在烘焙蛋糕、甜點。
黑橄欖油不辛辣、不澀口還帶有黑橄欖的果實香氣,因此用在甜點上更加美味。

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食材:12杯(每杯約150cc)
低筋麵粉90g、黑橄欖油30g、雞蛋6顆、細砂糖68g、鮮奶80g、檸檬汁2小匙、杏仁角2大匙、大葡萄約30顆

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工具:
紙杯模型12個

作法:
葡萄乾加水浸泡5-10分鐘軟化 (一般都會浸泡蘭姆酒,但是給小朋友食用不宜)
雞蛋洗淨擦乾去殼,蛋白、蛋黃分開。

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蛋黃加一半細沙糖攪拌均勻。

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加入黑橄欖油拌勻乳化。

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麵粉過篩,殘留顆粒壓散,加入蛋黃糊切拌均勻,不可過度攪拌。
最後分批加入鮮奶拌勻。

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拌好蛋黃糊,先啟動烤箱預熱,上火145°C,下火140°C,設定10分鐘。
沒有上下火區分就啟動全火140°C,一樣是預熱10分鐘。

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電動攪拌器開第二檔,攪拌蛋白成大氣泡,加入1/4砂糖。(不必刻意秤砂糖用量)
再攪拌變成細緻泡沫,加入剩餘砂糖、加檸檬汁。
攪拌約3分鐘,改最低檔,持續打發蛋白光滑,成硬性發泡。

注意:攪拌蛋白霜的器具不能沾到水、油脂、蛋黃,否則無法打發。

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測試蛋白霜是否打發完成:(1)倒扣鋼盤蛋白不會流動滴落。(2)勾起蛋白霜呈現倒鉤狀。

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取約一半蛋白霜加入蛋黃糊攪拌,從底部拌起,切拌均勻。

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拌好蛋黃糊倒進蛋白霜,從中央底部繞圈切拌,確實攪拌勻,蛋白霜顆粒都切拌開。(不要攪拌過久,蛋白霜會消泡)

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麵糊分別倒入杯子8-9分滿,輕敲1-2下消除大氣泡。

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表面均勻撒上杏仁角、擺上2-3顆大葡萄乾。

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擺放烤盤進烤箱。三層烤箱置放底層,四層烤箱則倒數第二層。
烤箱上火145°C,下火140°C烤約25分鐘。
蛋糕針刺入確認不沾麵糊即完成。

取出杯子蛋糕,整個烤盤自由落下2-3回敲擊出熱氣。
放置涼透即可食用。

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蛋糕減糖濕度減少一些所以表面會裂開,但是不影響風味。

添加黑橄欖油不僅增加濕潤口感也增添果實風味,油脂用量已經很低不可再減,會太乾燥難以入口。
如果喜愛口感更濕潤也可將黑橄欖油用量增加到35g。

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蛋糕細緻要點在蛋白霜,因此攪拌不可過急,電動攪拌器慢速打會更細緻。

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本文為商業合作、料理邀稿,Amanda誠摯推薦


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