紅燒苦瓜

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苦瓜對容易上火的人是非常好的蔬菜,具有清熱解毒消暑的功效,尤其容易長青春痘的人很適合食用,苦瓜果肉含豐富的維他命B、C 。想去除苦味,可以把苦瓜裡面綿層刮除這樣就能減低苦味,其實現在的苦瓜都改良過了根本不算苦,只是由古至今它都叫做苦瓜,大家一聽到苦瓜字直覺認為它就是是苦。  Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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前些天買了四大條苦瓜,兩條煮了鳳梨苦瓜雞湯 ,剩下兩條就拿來做紅燒,這麼熱天氣早早就燒煮好,涼食也好吃。
南部帶回家的豆豉很甘甜,煮好那一盤好吃的不得了,不但不苦還會回甘。

材料:
苦瓜兩條、豆豉2大匙、蒜頭5粒、油少許、醬油1.5大匙、冰糖1匙

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做法:
苦瓜輕輕刷洗乾淨,剖開去仔,用鐵湯匙刮除籽囊,切塊狀。

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豆豉飄洗兩回,瀝乾水分
蒜頭去皮切片

起鍋小火爆香蒜片,加入豆豉炒香

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苦瓜擺入,加水淹過苦瓜,醬油、冰糖加入
蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火燜煮

煮的過程需偶爾翻動一下苦瓜,要是水量少而苦瓜還沒熟,可再續加半碗,直到苦瓜燜熟爛。
燜煮約20-25分鐘,苦瓜熟軟,水也收乾剩即可起鍋。

這樣燜煮好的苦瓜不會碎碎爛爛,口感綿密非常好吃。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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