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紫茄味噌湯

2013-06-23
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紫茄味噌湯

忘了哪一天在電視節目上見到日本料理用茄子煮湯,想起日本人很愛味噌湯,我想應該會拿茄子煮味噌湯吧。
想著到底該煮葷食口味還是素食口味,該加海帶芽、豆腐還是小魚乾。

天氣熱還是越簡單越好,清爽最重要。

處理茄子也要注意免得煮好變成黑茄子,而不是賞心悅目的紫茄。

所以這一道可說是味噌湯的基本款,青蔥自然是必備,不想加豆腐改加菌菇,真的好清爽,可以連喝好幾碗。

 

材料:
茄子一條、細味噌兩大匙、雪白菇一把、青蔥一根(素食不加)、柴魚粉少許(素食改用昆布粉或香菇粉)

作法:
茄子洗淨,切薄片泡水
青蔥洗淨切細末

煮開半小鍋水,撈出浸泡水中的茄子,按壓入煮開的水中,避免茄子暴露空氣中太久。

茄子滾煮約30秒,加入細味噌、雪白菇。

味噌攪拌融化,水再滾開,灑上青蔥,加少許柴魚粉調味,熄火

附註:
調味料中的柴魚粉(素食改用昆布粉或香菇粉)建議自己做,作法請見以下連結。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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