醃漬酸高麗菜

作過一次酸白菜雖然成功了,但是酸白菜需要等待21天,因此我現在都作酸高麗菜,製作過程不必燙不必洗高麗菜,而且只要七天就可以食用,第一次我也確實壓了七天,不過酸味不是那麼重,建議可放到十天,如果天氣冷發酵慢必須延長幾天。

醃漬完成酸高麗菜顏色微黃,氣味香,可取一小片葉子,清洗過後試吃,酸味足夠馬上把所有的高麗菜取出來,放置冰箱冷藏或冷凍。

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拿來炒肉絲,味道很棒,不過醃漬時鹽巴已經有鹹味了,因此炒的過程先試吃再決定要不要加鹽巴。

老公喜歡重口味,因此我還是會加上少許鹽調味

小胖最好笑,說酸高麗菜味道怪怪的,哪裡怪又說不上來,結果一不注意把剩下的都吃光光了。

我想他說的怪,可能是沒吃過高麗菜只有酸味沒有甜味吧,因為口感、味道都跟台式泡菜還滿像的。

製作酸高麗菜

梗挖除塞入鹽巴,浸泡薄鹽水

製作酸高麗菜

材料:
高麗菜1顆約900g、冷開水1800-2000cc、鹽巴約2大匙(標準量匙)

器具:
鐵鍋、陶甕皆可。

千萬別用塑膠水桶,酸味會讓塑膠釋出有毒物質,吃了對身體不好

 

酸高麗菜醃漬完成

醃漬完成,水有些像洗米水,上面的白色漂浮物是碎菜葉不是黴菌

石頭或重的物品(可用鐵鍋,重量不夠可在鍋裡堆疊未開罐的沙拉油,罐頭這些重物)

高麗菜中心的梗挖除,這樣方便壓制

建議直接剖開醃漬效果更好。

高麗菜如果帶有露水,先擺著晾乾,約1-2小時

冷開水加鹽巴拌勻,試一下味道稍微鹹一點即可,也別太鹹會無法發酵

高麗菜放入鍋裡,鍋邊倒入溫鹽水或冷鹽水醃到高麗菜高度,上面覆蓋幾片菜葉再壓上重物。

(使用溫水發酵時間會快一些)

酸高麗菜

 

醃漬七天的酸高麗菜只有微酸,喜歡酸一點可以再醃漬兩三天以上,這次天氣忽冷忽熱醃漬九天只能算是小酸。

醃漬過程記得千萬別沾惹到油漬及生水,免得失敗。

這次這顆高麗菜很大,梗挖的不夠乾淨,鹽水也沒加到滿,因此很難壓制軟化,第三天我還幫它翻面讓梗在下方才醃漬成功。

加註:高麗菜最好對切甚至切成四等分。

再次作我把高麗菜對切開更容易醃漬,大多7-10天收起冷藏,量多可分裝冷凍,準備料理時再取出略為退冰,沖水洗淨即可。

PS:
酸高麗菜可炒,可煮酸菜白肉鍋。也可用酸白菜方式醃漬

延伸閱讀:

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嘗試作酸白菜(一次就成功)

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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5 個回應

  1. 葉樹林 說:

    請問ㄧ粒高丽菜要放多少塩

  2. 孟嘟 說:

    因為我第一次做,不確定酸菜有沒有壞掉,冰起來還不沒吃呢!!!在泡的時侯有發酵的味道,成品是正常的酸味,請問這樣算沒壞掉的嗎??可是表面有些爛爛的,那是不是壞了?謝謝
    版主回覆:(08/20/2010 07:41:41 AM)
    應該沒壞
    表面幾片爛爛沒關係,如果不放心可以把他去除

  3. 孟嘟 說:

    哈囉~~請問一下,做好的酸高麗菜可以用水清洗嗎??因為暫時不用,就先把成品整個丟進冷凍庫去了ok嗎???用了一顆做。結果成本變好小一個。還以為菜不見了。哈哈
    版主回覆:(08/20/2010 01:12:36 AM)
    我是煮之前才清洗
    還不煮也是丟到冷凍庫去

  4. amway6712426 說:

    我看我家要不碰到生水和油
    應該很難= ="
    老是有人會亂動東西又不放回原位
    不然這一味應該很合我婆婆的胃口
    她愛吃酸的、辣的
    還自己做泡菜呢~^^
    版主回覆:(01/26/2010 04:28:09 AM)
    是喔
    我大概知道你說的是誰

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