標籤: 蝦料理

這道胡椒蝦口感絕對跟你知道的風味不一樣，用的是較小型的白蝦，也跟陶鍋爐火烤的不一樣。氣炸鍋正夯很多人用它做各式料理，煎、炸、蒸烤都可用它，不過我還是建議適合的烹調器具最好，燉煮湯品就別搞它了，萬一湯汁濺出整個氣炸鍋就毀了。燉湯可用電鍋、燉鍋，可用爐火陶鍋、不銹…

椒鹽蝦一般都是採用油炸把蝦殼炸到香酥，再爆炒辛香料快速拌炒鮮蝦入味，不同做法風味自然也不相同，唯一相同的都可以10分鐘內就上桌。這幾年我不太喜歡由炸食物，尤其這種不一樣要油炸才能呈現美味的，更是能省則省。

三杯蝦是三杯料理系列之一，傳統三杯料理必須烹煮乾爽，但是有些不適合這樣做，也沒辦法把湯汁煮到乾爽。用帶殼鮮蝦作三杯，蝦不宜煮太久會乾柴，但是湯汁建議要乾爽才有三杯料理的精隨。