電燉鍋料理-筍絲燒肉、筍干封肉
筍絲或筍乾都是相同的醃漬筍,筍干燒肉、筍絲扣肉、筍絲燒肉、封肉或是滷肉,以上說的都是同一項料理,差別只在肉塊大小,宴客用的不是大塊五花控肉就是圓蹄(豬大腿肉),燒滷前都需要先油炸過才有香氣。不過近幾年滷小塊肉我就不採油炸採乾煎法逼出五花肉油脂再煎香。這一鍋用九…
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筍絲或筍乾都是相同的醃漬筍,筍干燒肉、筍絲扣肉、筍絲燒肉、封肉或是滷肉,以上說的都是同一項料理,差別只在肉塊大小,宴客用的不是大塊五花控肉就是圓蹄(豬大腿肉),燒滷前都需要先油炸過才有香氣。不過近幾年滷小塊肉我就不採油炸採乾煎法逼出五花肉油脂再煎香。這一鍋用九…
記不得到底有多少年沒煮筍絲燒肉了,在菜市場見到筍絲突然想吃,順手抓了些帶回家,就來做筍絲滷肉吧。其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮,或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉,做法都相同先把肉炸過,滷過。
滷肉飯、肉燥飯是我家的常備菜,基本上不管是不鏽鋼鍋或是陶鍋都必須滷上90分鐘才能軟爛且入味,壓力鍋卻只需20分鐘。滷肉飯又常被誤寫成魯肉飯其實都是一樣的東西。肉燥要好吃一定要手切不能用絞肉,兩種是不一樣的口感。
刈包又稱為割包、掛包、虎咬豬,北部習俗尾牙會吃割包或潤餅,只是我也搞不懂為什麼尾牙要吃刈包,印象中從小到大在屏東從沒聽過這種習俗。查詢資訊原來尾牙吃刈包,因形狀如錢包,象徵發財的意思。吃潤餅因其形狀跟用紙張把銅錢包成圓筒形一樣,也表示發財富潤家庭之意。
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