涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備
涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備 ,海蜇有海蜇皮以及海蜇頭,海蜇都是鹽漬品所以很鹹,海蜇皮較容易處理但是口感沒那麼脆,所以市售專賣小菜有些還會夾雜榨菜絲增加脆口。
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涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備 ,海蜇有海蜇皮以及海蜇頭,海蜇都是鹽漬品所以很鹹,海蜇皮較容易處理但是口感沒那麼脆,所以市售專賣小菜有些還會夾雜榨菜絲增加脆口。
干貝燴娃娃菜-年菜、宴客都不失體面 ,干貝燴娃娃菜 是一道清爽的菜餚,不管是氣溫炎熱或是天氣冷都適合,這道也是之前為了過年所設計的簡單年菜,特色是低脂、清爽不油膩,不過擺盤後不僅好看而且味道也很優。
年菜或宴客菜常見醉蝦、紹興醉蝦、醉雞,不管是哪一種都必須在前一日做好,冷藏浸漬一夜食材入味才能嚐到美味醉料理。
如意海鮮捲成品似古代如意形狀,製作起來不是那麼困難。這道使用蛋皮包裹鮮蝦豬肉餡,一份蛋皮用2顆蛋,厚實度足夠口感也比較軟Q,雞蛋裡又添加少許澱粉增加彈性也不易破裂。
炸蝦排是一道超快速菜餚,只要簡單醃漬,裹粉三步驟,下鍋快速炸熟炸酥外皮。若能預先備好蔥薑水,不須十分鐘可以完成這道香酥炸蝦排,再做些簡單擺盤,年菜、宴客盛上桌也不失體面。文章圖片有點多,實際操作非常快速,尤其炸蝦前後不到3分鐘。